Introductie
Een klassiek Italiaans recept voor risotto met paddestoelen, gemaakt met Arborio- of Carnaroli-rijst, gedroogde en verse paddestoelen, knoflook, witte wijn en Parmezaanse kaas. Dit recept is een vegetarische variatie van het traditionele risotto en is perfect voor een comfortabele maaltijd.
Ingredienten
- 1 ½ kop Arborio- of Carnaroli-rijst
- ½ kop gedroogde paddestoelen (Porchini of Morilles)
- 250 gram verse paddestoelen (wit of Portobello)
- 2 eetlepels boter
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 4 eetlepels Cognac
- 1 snuf nootmuskaat
- 1 takje verse tijm
- 1 liter kippenbouillon (heet)
- 3 eetlepels volle Parmezaanse kaas
- Zout en versgemalen peper
Instructies
- Hydrateer de gedroogde paddestoelen: Doe de gedroogde paddestoelen in een kleine kom en giet 2 koppen hete kippenbouillon erover. Dek af en laat 15 minuten weken om hun vocht terug te krijgen.
- Knijp en zeef: Knijp de gehydrateerde paddestoelen uit en zeef het vocht door een fijne zeef of een schone doek. Gooi de resten weg.
- Verwarm de oven: Verwarm de oven voor op 170°C.
- Sauté de ui en knoflook: Smelt de boter in een kleine pan en sauté de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de paddestoelen en rijst toe: Voeg de gehakte paddestoelen en de rijst toe aan de pan. Roer om en laat 2-3 minuten koken tot de rijst geladen is.
- Voeg de specerijen en Cognac toe: Voeg de nootmuskaat, tijm en Cognac toe. Laat 1-2 minuten koken tot de alcohol is verdampt.
- Voeg de bouillon en vocht toe: Voeg de hete kippenbouillon en het gezeefde vocht van de paddestoelen toe. Breng aan de kook en laat 1-2 minuten koken.
- Doe in de oven: Doe het mengsel in een hittebestendige schaal en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Serveer: Serveer het risotto direct uit de oven in platte borden, bestrooid met Parmezaanse kaas en verse peper.
Serveer Ideeën
- Serveer met een groene salade voor een lichte en evenwichtige maaltijd.
- Voeg wat geroosterde groenten toe voor extra smaak en textuur.
- Gebruik verschillende soorten paddestoelen voor een unieke smaakcombinatie.
Bijgerechten Ideeën
- Geroosterde asperges met knoflook en citroen
- Gestoomde broccoliroosjes met mosterdzaad
- Roergebakken-spinazie met knoflook en witte peper
Voedingswaarden
Per portie (aanname: 4 porties):
- Energie: 420 kcal
- Eiwit: 22g
- Vet: 24g
- Koolhydraten: 30g
- Vetten: 10g
- Cholesterol: 30mg
- Natrium: 400mg
- Suiker: 2g