Vegan Quinoa Pilaf met Groenten
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 3 el olijfolie
- 4 middelgrote pastinaken
- 250 g pompoen
- 1 kop quinoa
- 2 el versnipperde peterselie
- een beetje tijm
- 1 sinaasappel
- een paar druppels citroensap
- 2 el amandelschilfers
- zout en versgemalen peper
Bereidingswijze
We gebruiken gebakken of gekookte pastinaken en pompoen. Spoel de quinoa grondig in een zeef onder stromend water. Kook de quinoa in gezouten water tot het open gaat, voor een paar minuten, en giet af in een zeef. Snijd de ui in dunne plakken en de groenten in blokjes. Verwarm de olijfolie en fruit de knoflook voor 1 minuut. Verwijder de knoflook. Fruit de uien in de olijfolie voor 3 minuten. Voeg de groenten toe, fruit voor 3 minuten en voeg de quinoa toe. Breng op smaak met zout en peper, roer om en haal van het vuur. Pers de sinaasappel en de citroen uit. Bestrooi met de kruiden en de amandelschilfers. Serveer het quinoapilaf warm als vegan maaltijd of koud als salade of bijgerecht.
Serveerideeën
- Serveer warm als vegan maaltijd
- Serveer koud als salade of bijgerecht
- Voeg andere groenten toe, zoals wortelen of broccoli
- Gebruik als basis voor een vegan bowl
Bijgerechtideeën
- Gebakken of gekookte aardappelen
- Stoomgroenten, zoals broccoli of groene bonen
- Een salade van gemengde groenten
- Een kom soep, zoals tomatensoep of zwarte bonensoep
Voedingswaarden
Per portie (250 g):
- Energie: 420 kcal
- Vet: 20 g
- Verzadigd vet: 3 g
- Koolhydraten: 50 g
- Suikers: 10 g
- Eiwit: 15 g
- Zout: 0,5 g