Minestrone Soep is een traditionele Italiaanse soep gemaakt met groenten, bonen en pasta. Hieronder vindt u het recept in het Nederlands.
Ingrediënten:
- 2 fl. zwarte bonen
- 1 ui, fijngesneden
- 1 grote prei, fijngesneden
- 2 wortels, in kleine stukjes gesneden
- 2 courgettes, in kleine stukjes gesneden
- 2 stelen selderij, in kleine stukjes gesneden
- 1 fl. gehakte tomaten
- 1 fl. pasta
- 1/2 fl. olijfolie
- 2 el. fijngesneden peterselie
- Zout
- Versgemalen peper
Bereiding:
- Was eerst de zwarte bonen en doe ze in een pan met veel water. Kook ze tot ze halfgaar zijn, ongeveer 35-40 minuten.
- Giet het water af in een zeef.
- Verwarm 3 el. olijfolie in een pan. Voeg de ui, prei, wortels, courgettes en selderij toe. Laat de groenten 2-3 minuten op middelmatig vuur koken.
- Voeg de tomaten en zwarte bonen toe. Bedek de ingrediënten met heet water, zodat ze onder water staan en voeg 2-3 vingers water toe. Bedek de pan en laat alles 20 minuten koken, tot de bonen goed gaar zijn.
- Voeg de pasta toe, breng op smaak met zout en peper en verlaag het vuur een beetje. Roer de soep voor de volgende 10 minuten regelmatig, omdat de pasta naar de bodem zinkt en aan de pan plakt. Voeg als nodig een klein beetje kokend water toe om de pasta te koken.
- Ten slotte voeg je de rest van de olijfolie en de peterselie toe en laat je de soep nog één keer koken. Onze soep wordt dik en perfect, met alle ingrediënten goed gaar.
Serveer Ideeën:
- Serveer de Minestrone Soep met een knapperig stuk brood of crackers.
- Voeg een beetje verse kaas toe voor extra smaak.
- Gebruik verschillende soorten groenten om de soep te variëren.
Bijgerecht Ideeën:
- Een einfache salade met verse groenten en een lichte dressing.
- Geroosterde aardappelen of groenten als bijgerecht.
- Een stuk knapperig brood met avocado of hummus.
Voedingswaarden (per portie):
- Energie: 420 kcal
- Eiwit: 20g
- Vet: 15g
- Koolhydraten: 50g
- Veter: 5g
- Suiker: 10g
- Natrium: 400mg