Kastanosoep Velouté

Ingredienten:

  • 2 el. spek
  • 2 el. olijfolie
  • 1 fijngesneden ui
  • 1 fijngesneden wortel
  • 1 stengel selderij, fijngesneden
  • 1 lente-uitje, fijngesneden
  • 6 kopjes kippenbouillon
  • 600 gr. gekookte of geroosterde kastanjes
  • Zout, versgemalen peper
  • 1/2 kopje magere room
  • 2 snufjes nootmuskaat

Bereidingswijze:

  1. Bak het spek in een anti-aanbakpan op matig-hoge hitte zonder vet toe te voegen, 3 minuten per zijde. Haal het spek uit de pan en leg het op keukenpapier.
  2. Voeg de olijfolie toe aan de pan en bak de ui, wortel, selderij en lente-uitje 6-7 minuten, tot ze glazig zijn, roer af en toe.
  3. Voeg de kastanjes, bouillon en één plak spek toe en kook op matige hitte voor ongeveer 25 minuten, tot de kastanjes zacht zijn en uiteen vallen.
  4. Pureer de soep met een staafmixer tot het glad is.
  5. Voeg zout en peper toe, rasp versgemalen nootmuskaat erover en voeg de room toe.
  6. Roer op laag vuur enkele minuten.
  7. Als de soep te dik is, voeg dan wat extra bouillon toe. Als je een gladdere textuur wilt, giet de soep dan door een fijne zeef.

Serveer Ideeën:

  • Serveer de soep in warme borden en garneer met fijngesneden bieslook, wat yoghurt en druppels truffelolie.
  • Gebruik de resterende spek als garnering voor de borden of voor een salade, gebroken in stukjes.

Bijgerecht Ideeën:

  • Gebakken brood
  • Salade met geroosterde noten
  • Stoomgroenten met knoflook en citroen

Voedingswaarden (per portie):

  • Energie: 350 kcal
  • Eiwit: 15 g
  • Vet: 20 g
  • Koolhydraten: 30 g
  • Vitaminen: A, C, K
  • Mineralen: Kalium, Fosfor