Inleiding

Deze traditionele Griekse rundersoep is een hartig en troostrijk gerecht, gemaakt met malse rundvleesstukken, verse groenten en een pittige ei-citroensaus. Het is een perfecte maaltijd voor een koude dag en kan worden geserveerd met verschillende bijgerechten voor een complete en bevredigende maaltijd.

Ingrediënten

• 1,2 kg rundvlees voor soep, in grote stukken gesneden
• 2 preien, in ringen gesneden
• 2 uien, fijngesneden
• 3 wortels, in stukjes gesneden
• 2-3 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
• 1 kop rijst voor soep
• Zout
• Peper (versgemalen)
• 2 eieren
• 2 citroenen
• 1/2 kopje olijfolie (https://rootsandcrops.com/nl/16-griekse-extra-vierge-olijfolie)

Bereidingswijze

Snijd de groenten fijn met een mes. Was het rundvlees en doe het in een pan. Voeg water toe zodat het vlees onderstaat en laat het sudderen tot het mals is. Schep af en toe het schuim af. Voeg zodra het vlees gaar is de fijngesneden groenten toe en laat 20 minuten koken. Voeg indien nodig meer kokend water toe. Voeg de rijst, zout en peper toe en laat 12-15 minuten koken, of tot de rijst gaar is. Klop vervolgens de ei-citroensaus los en verdun met een beetje bouillon uit de soep. Giet het in de pan en roer zachtjes door de handvaten te bewegen.

Serveerideeën

• Serveer met een lepel y*