Inhoudsopgave

1. Introductie
2. Recept
3. Serveersuggesties
4. Garnituren
5. Voedingswaarden

Introductie

De kruimige botercroissant is een heerlijk Frans brood dat perfect is voor een brunch of ontbijt.

Recept

Ingrediënten:

• 500g bloem
• 1 zakje droge gist
• 10g zout
• 50g suiker
• 50g zachte boter
• 120g water
• 160g melk
• 300g boter
• 1 ei
• 1 el water

Methode:

1. Doe eerst de bloem, gist, zout en suiker in de mengkom van je mixer en meng de droge ingrediënten met de deeghaak.
2. Voeg geleidelijk aan de melk, de zachte boter en het water toe terwijl de mixer op lage snelheid draait.
3. Meng de ingrediënten slechts 3 minuten op matige snelheid.
4. Leg het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak en geef het de vorm van een vierkant van 15x15 cm.
5. Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier, dek af met plastic folie en laat het ‘s nachts in de koelkast rijpen.
6. De volgende dag, leg de 300g boter tussen twee stukken bakpapier en geef het de vorm van een vierkant van 20x20 cm.
7. Leg de boter 30 minuten in de koelkast om te harden.
8. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een dik vierkant van 27x27 cm.
9. Leg het geharde botervierkant diagonaal op het midden van het deeg.
10. Sluit de 4 randen van het deeg om het boter vierkant heen en druk de naden goed aan zodat de boter niet ontsnapt.
11. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 30x60 cm.
12. Vouw het deeg in 3ën als een brief en leg het 30 minuten in de koelkast om te harden.
13. Herhaal dit proces nog 2 keer.
14. Rol het deeg uit tot een langwerpig vel van 26x60 cm.
15. Snijd het deeg doormidden en verdeel elk stuk in 6 vierkanten.
16. Snijd elk vierkant in 2 driehoeken.
17. Trek de driehoeken voorzichtig uit om een langere zijkant te maken.
18. Snijd een kleine snee in de basis van elke driehoek.
19. Rol de croissants op vanaf de basis en leg ze op 2 bakplaten met bakpapier.
20. Klop het ei met water en bestrijk de croissants ermee.
21. Laat de croissants 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
22. Bak de croissants 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Serveersuggesties

• Serveer met jam en koffie
• Serveer met chocolade en verse fruit
• Serveer met boter en honing

Garnituren

• Verse fruit
• Groene salade
• Soep

Voedingswaarden

Per portie (1 croissant):

• Energie: 250 kcal
• Vet: 15g
• Verzadigd vet: 10g
• Cholesterol: 20mg
• Koolhydraten: 25g
• Suiker: 5g
• Eiwit: 5g
• Natrium: 100mg