Inhoud

Recept

Voor dit recept hebben we de volgende ingrediënten nodig:

  • 1/4 liter olijfolie
  • 250 gr gekookte gigantes (bonen)
  • 1 groot ui, in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 groene pepers, in blokjes gesneden
  • 3 rode pepers, in blokjes gesneden
  • 1 Spaanse peper, fijn gesneden
  • 1 aubergine, in blokjes gesneden
  • 3 worsten, in bite-sized stukken gesneden
  • 1 el tomatenpuree
  • 1/4 liter witte wijn
  • 1 theelepel suiker
  • Zout en peper, versgemalen
  • Een scheutje water
  • 400 gr tomaten, fijn gesneden

Verwarm eerst de olijfolie en bak de worsten voor 3 minuten. Voeg dan de ui, knoflook, pepers en Spaanse peper toe. Voeg vervolgens de aubergine toe en roer goed. Laat een paar minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.

Voeg de tomatenpuree toe en schraap de bodem van de pan. Bak voor 1 minuut. Voeg de witte wijn toe en laat volledig verdampen. Voeg ten slotte de gigantes, tomaten en een scheutje water toe. Voeg zout, peper en een beetje suiker toe. Kook op middelmatige hitte voor ongeveer 15 minuten tot de saus ingedikt is.

Serving Ideeën

  • Serveer met een groot stuk brood om de saus op te dippen.
  • Voeg wat geraspte kaas toe voor extra smaak.
  • Serveer als hoofdgerecht of als bijgerecht.

Geschikte Bijgerechten

  • Griekse salade met tomaat, komkommer en feta.
  • Gestoomde groenten met olijfolie en knoflook.
  • Gegrilde halloumi met honing en walnoten.

Voedingswaarden (per portie)

  • Energie: 450 kcal
  • Vet: 25g
  • Verzadigd vet: 10g
  • Cholesterol: 30mg
  • Koolhydraten: 40g
  • Suikers: 10g
  • Eiwit: 20g
  • Zout: 1g