Inleiding
Vide salad met geroosterde groenten is een heerlijke en gezonde salade die perfect is voor de zomer. Het recept is makkelijk te maken en kan worden aangepast aan uw smaak.
Ingrediënten
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 gele paprika, in blokjes gesneden
- 1 grote courgette, in blokjes gesneden
- 1 grote aubergine, in blokjes gesneden
- 1 ui, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamico azijn
- Zout
- 300 gr vide of ander klein pasta zonder glutenvrij, gekookt
- 2 tomaten
- 1 bakje feta, in blokjes gesneden
- 1 eetlepel basilicum, fijn gesneden
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de blokjes groenten (paprika’s, courgette, aubergine en ui) op een bakplaat.
- Besprenkel de groenten met olijfolie, balsamico azijn en zout.
- Rooster de groenten in de oven voor 15 minuten, of totdat ze iets zijn geslonken.
- Laat de groenten afkoelen.
- Meng de gekookte vide of pasta met de geroosterde groenten, tomaten, feta en basilicum.
Dienstideeën
- Serveer de salade als hoofdgerecht of als bijgerecht.
- Voeg wat geroosterde kip of garnalen toe voor extra eiwit.
- Gebruik de salade als topping voor een salade of als vulsel voor een wrap.
Bijgerechtideeën
- Geroosterde aardappelen
- Stoomgroenten
- Gebraden broccoli
- Quinoa of andere granen
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 420 kcal
- Vet: 20 gr
- Verzadigd vet: 3,5 gr
- Cholesterol: 10 mg
- Koolhydraten: 40 gr
- Suikers: 10 gr
- Eiwit: 15 gr
- Zout: 0,5 gr