Piliouri Pilaf met Gedroogde Noten en Gedroogd Fruit
Ingredienten
- 3 koppen piliouri of kouskous
- 2 eetlepels boter van geitenmelk (of olijfolie)
- 2 middelgrote wortels, gesneden in de vorm van luciferhoutjes
- 1 kop amandelen
- 3 eetlepels hazelnoten
- 3 eetlepels pistachenoten uit Aegina, gehalveerd
- 10 gedroogde dadels, gepit en fijngehakt
- 10 gedroogde abrikozen, fijngehakt
- 2 eetlepels Mavro dafni (of andere zoete wijn)
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- Zout, versgemalen peper
Bereidingswijze
- Spoel eerst de piliouri af onder stromend water, leg ze in een kom en bedek ze met kokend water (2 vingers boven de oppervlakte). Roer goed met een lepel en bedek de kom. Laat het weken voor 20 minuten totdat al het water is opgenomen en het volume is verdubbeld.
- Ondertussen smelt het boter in een pan op laag vuur en sauteer de fijngesneden wortels voor 7-8 minuten. Voeg de pistachenoten, hazelnoten en amandelen toe en sauteer voor 3-4 minuten. Ten slotte voeg je de abrikozen, dadels en wijn toe. Laat het sudderen voor 2-3 minuten.
- Voeg de geweekte piliouri toe aan de pan, voeg zout en peper toe en roer alles goed door met een lepel. Bestrooi met peterselie en bedek met een schone doek. Haal het van het vuur en laat het pilaf voor 10 minuten gesloten om de smaak te laten intrekken.
- Serveer het in een bord en garneer het midden van het bord met yoghurt, als je dat wilt.
Serveer ideeën
- Serveer met gehakt vlees of kip
- Voeg wat verse kruiden toe voor extra smaak
- Garneer met pijnboompitten of andere noten voor extra texture
Bijgerechten ideeën
- Griekse salad
- Geroosterde groenten
- Stukjes brood met olijfolie en kruiden
Voedingswaarden
Per portie (400g):
- Energie: 1200kJ
- Vet: 20g
- Verzadigd vet: 3,5g
- Koolhydraten: 60g
- Suikers: 10g
- Eiwit: 10g
- Zout: 1g