Pikantere quinoasalat
Ingredienten
- 1 fl. quinoa
- 1/2 tl. komijn
- 1 el. pittige paprika
- Wat zout
- 1 rode ui (in dunne plakjes gesneden)
- 4 verse lente-uitjes met blad (fijngehakt)
- 4 rijpe en stevige tomaten (fijngehakt)
- 1 komkommer met schil (in kleine blokjes gesneden)
- 2 gele paprika’s (in kleine blokjes gesneden)
- 1 bosje peterselie
- Olijfolie
- 1 citroen (sap en rasp)
Instructies
- Spoel de quinoa eerst in een zeef onder stromend water, totdat het water helder is.
- Doe de quinoa in een pan, voeg 2 fl. water toe, samen met de kruiden en een beetje zout.
- Kook voor 15 minuten op laag vuur totdat het quinoa opzwelt en openscheurt.
- Giet af en laat afkoelen.
- Hak de kruiden fijn en doe ze in een kom.
- Voeg de tomaat, komkommer, ui, paprika’s en quinoa toe.
- Besprenkel met olijfolie, citroensap en rasp, en voeg wat zout toe.
- Meng alles goed en zet de salade in de koelkast voordat je hem serveert.
Serveerideeën
- Serveer de pikantere quinoasalat als hoofdgerecht of als bijgerecht.
- Voeg wat geroosterde kip of garnalen toe voor extra eiwit.
- Meng wat feta-kaas of geitenkaas door de salade voor een romige twist.
Bijgerechtideeën
- Geroosterde groenten, zoals broccoli of Brussels spruiten.
- Stoomgebakken asperges of erwten.
- Een eenvoudige salade met mixed greens en een lichte dressing.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 420 kcal
- Eiwit: 15g
- Vet: 20g
- Koolhydraten: 40g
- Verse vezels: 5g
- Natrium: 200mg