Lagoso Stifado is een traditioneel Grieks gerecht dat bestaat uit een stoofpot van haas, rode wijn en kruiden. Hieronder vindt u het recept in het Nederlands.
Ingrediënten
- 1½ kg haas in porties
- 2 koppen rode wijn voor de marinade
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 pelte
- 1 kopje azijn
- 1½ kopje water
- Kruiden (peper, zout, etc.)
- 12-15 kleine uien voor het stifado
Bereidingswijze
- Leg de haas in een glazen bak die net groot genoeg is om de haas te bevatten. Giet de rode wijn over de haas, dek de bak af en laat het in de koelkast marineren voor minstens 6 uur, idealiter de hele nacht. Schud de bak een paar keer tijdens het marineren.
- Giet de haas af, dep hem droog met keukenpapier en bestrooi hem met een beetje zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op medium tot hoge hitte en braad de haas in porties voor ongeveer 5-6 minuten, tot hij lichtbruin is.
- Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij uniform van kleur is en zijn zoetheid heeft verloren, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak voor 1 minuut.
- Voeg de pelte toe en wrijf deze uit op de bodem van de pan met een houten lepel.
- Blus de pan uit met azijn en wacht tot deze is verdampt.
- Voeg de helft van de rode wijn toe en laat deze een paar minuten koken.
- Voeg de inhoud van de pan toe aan de haas in de kaasschaal en vul aan met warm water (1½ kop).
- Voeg alle kruiden toe, dek de pan af en laat het gerecht op medium hitte koken.
Karamelisatie van de uien
- Schil de kleine uien en spoel ze af.
- Dep de uien droog met keukenpapier.
- Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan op medium tot hoge hitte.
- Bak de uien tot ze karameliseren en een lichtbruine kleur hebben, ongeveer 12-15 minuten.
- Voeg een beetje zout en peper toe en blus de pan uit met de rest van de rode wijn.
- Voeg de karameliserde uien toe aan de haas in de kaasschaal, ongeveer halverwege de kooktijd.
- Schud de pan om de uien te bedekken met de saus, maar roer niet met een lepel om de uien niet te laten verlopen.
Serveerideeën
- Serveer het Lagoso Stifado met de saus en begeleid met dikke, gefrituurde aardappelen.
- Serveer met een groene salade of gestoofde groenten.
- Serveer met een knapperig brood of pitabrood.
Bijgerechtenideeën
- Gefrituurde aardappelen
- Gestoofde groenten (bijv. peultjes, wortelen, etc.)
- Groene salade
- Knapperig brood of pitabrood
Voedingswaarden
Per portie (400g):
- Energie: 1200 kcal
- Vet: 80g
- Verzadigd vet: 20g
- Koolhydraten: 20g
- Suikers: 5g
- Eiwit: 50g
- Zout: 1g