Inhoud
Wortelsoupe velouté is een heerlijke en gezonde soep die perfect is voor het koude seizoen. Met zijn romige textuur en zoete smaak is het een gerecht dat iedereen kan waarderen.
##ingredienten
- 2 el olijfolie
- 7-8 middelgrote wortels (700g)
- 1 rode zoete aardappel (of 1 grote aardappel)
- 1 kleine ui
- 1 teentje sjalot
- 1 stengel selder
- 1 liter groentebouillon (of kippenbouillon)
- 1 el verse gember, geraspt
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel muskaatnoot
- 1 schil van een sinaasappel (klein stuk)
- zout en versgemalen peper
- wat verse selder voor het serveren
Bereiding
- Was en snij alle groenten in kleine stukjes.
- Verwarm in een middelgrote pan de olijfolie of boter.
- Sautéer de gesneden sjalot, ui en selder voor 3 minuten.
- Voeg de geraspte zoete aardappel en wortels toe en sautéer voor 3 minuten totdat ze glazig worden.
- Voeg de groentebouillon toe en laat de soep 25 minuten koken.
- Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer totdat hij glad is.
- Zet de soep weer op middelmatige hitte, voeg de specerijen toe en laat nog 5 minuten koken.
- Verwijder de sinaasappelschil en voeg een beetje sinaasappelsap toe. Kontroleer het zout en peper.
Serveer ideeën
- Serveer de wortelsoupe met croutons en een beetje yoghurt of tahini voor een vegan-versie.
- Voeg wat geraspte kaas of crème fraîche toe voor extra smaak.
- Gebruik de wortelsoupe als basis voor een andere soep door bijvoorbeeld erwten of spinazie toe te voegen.
Bijgerechten ideeën
- Geroosterd brood met avocado en tomaat
- Gegrilde kip of vis met een salade
- Gevulde paprika’s met quinoa en groenten
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 220 kcal
- Vet: 10g
- Verzadigd vet: 1,5g
- Koolhydraten: 30g
- Suikers: 10g
- Eiwit: 5g
- Zout: 0,5g
- Vitamine A: 200% van de ADH
- Vitamine C: 40% van de ADH