Inleiding
Provati Kokkinisti is een traditioneel Grieks gerecht dat bestaat uit langzaam gekookte schapenbouten in een rijke tomatensaus. Hieronder vindt u het recept in het Nederlands, evenals enkele suggesties voor serveren, bijgerechten en voedingswaarden.
Recept
Ingrediënten
- 1,3 kg schapenbout met bot, in kleine porties gesneden
- 1/2 kop olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 1 fijngesneden teentje knoflook
- 1 theelepel tomatenpuree
- 3/4 kop droge witte wijn
- 4 fijngesneden tomaten
- 4 kruidnagels
- 1 laurelblad
- Zout en peper
- 500 g dikke macaroni of naar keuze
- Veel geraspte myzithra-kaas voor serveren
Bereidingswijze
- Kies schapenbout (schouder) en snijdt het in kleine porties.
- Doe de schapenbout in een pan en bedek het met koud water.
- Laat het koken voor 5-6 minuten en giet het water af.
- Gooi het eerste water weg en spoel de schapenbout om eventuele botjes en schuim te verwijderen.
- Was de pan en doe de schapenboutporties weer terug.
- Bedek het met veel water en laat het koken.
- Zodra het water kookt, zet de vuur op medium en schuim het af wanneer er schuim op het water verschijnt.
- Laat het op laag vuur koken totdat de schapenbout zacht is, ongeveer 1,5 uur.
- Haal de schapenboutporties uit de pan en bedek ze.
- Giet de bouillon af en bewaar deze voor later.
Serveersuggesties
- Serveer de schapenbout met tomatensaus en macaroni.
- Voeg geraspte myzithra-kaas toe op de schapenbout voor extra smaak.
- Garneer met fijngesneden verse kruiden, zoals peterselie of dille.
Bijgerechtensuggesties
- Griekse salade met tomaten, komkommer en feta-kaas.
- Gestoomde groenten, zoals broccoli of groene bonen.
- Geroosterde aardappelen met olijfolie en knoflook.
Voedingswaarden
Per portie (schapenbout met tomatensaus en macaroni):
- Energie: 550 kcal
- Vet: 35 g
- Verzadigd vet: 12 g
- Cholesterol: 60 mg
- Koolhydraten: 30 g
- Eiwit: 35 g
- Natrium: 400 mg