Inhoud
Kounoupidi soep velouté is een heerlijke en romige soep gemaakt met kounoupidi, een soort groente die vooral in Griekenland wordt gekweekt. Hieronder vindt u het recept voor deze lekkere soep.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 prei
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 kounoupidi (1 kg)
- 1.250 ml groentebouillon
- 1/4 tl nootmuskaat
- 1/4 tl komijn
- 25 gr koud boter in stukjes
- Zout
- Peper
Bereidingswijze
- Reinig de kounoupidi. Verwijder de buitenste bladeren en het dikke stengel. Snij in kleine boeketten.
- Dompel ze onder in een kom met water en een beetje azijn. Laat 5 minuten staan om te reinigen.
- Giet af en leg op een bakplaat. Besprenkel met een beetje olijfolie en bestrooi met een beetje zout.
- Bak de kounoupidi in de oven op 220°C met lucht in een goed voorverwarmde oven. Bak ongeveer 25 minuten totdat de kounoupidi geroosterd is en de oppervlakte karameliseert.
- Hak ondertussen de groenten: ui, prei en knoflook. Doe een beetje olie in een diepe pan. Stoof de groenten 4-5 minuten zonder kleur te krijgen.
- Als de uien doorschijnend zijn, voeg het geroosterde kounoupidi en de bouillon toe. Dek de pan af en laat 20 minuten sudderen om alle groenten te laten gaar worden.
- Pureer de soep. Voeg zout, peper, nootmuskaat en komijn toe. Controleer de dikte en voeg eventueel een beetje warme bouillon toe voor een dunne velouté.
- Voeg ten slotte de koude boter in stukjes toe en pureer totdat deze volledig gesmolten en de velouté romig is.
Serveerideeën
- Serveer de kounoupidi soep velouté warm en garneer met peterselie en aroma olie.
- Alternatief kunt u de soep serveren met crème fraîche, yoghurt of room.
Bijgerechten ideeën
- Croutons gemaakt van roggebrood
- Geroosterde noten als amandelen of pecannoten
- Verscheidene soorten kaas zoals parmezaan of gouda
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 220 kcal
- Vet: 14g
- Verzadigd vet: 8g
- Cholesterol: 20mg
- Koolhydraten: 20g
- Eiwit: 10g
- Natrium: 400mg