Inhoud
Katafytyko van Kozani is een traditioneel Grieks gerecht uit Kozani. Het bestaat uit een smakelijke combinatie van schapenvlees, groenten en aardappelen.
Ingredienten
- 2 kg schapenvlees, gesneden in porties
- 2 teentjes look
- 4 droge rode uitjes
- 4 groene pepers
- 4 rode pepers
- 4 grote, rijpe tomaten
- 2 grote aardappelen
- 1 fl. olijfolie
- 1 bosje verse peterselie
- 1 theelepel rode peper
- Zout
- Versgemalen peper
Bereidingswijze
- Begin met het schapenvlees in een grote pan met water te koken, waarbij het water het vlees net bedekt. Laat dit 30 minuten koken vanaf het moment dat het water kookt.
- Ondertussen snijden we de uitjes in ringen en de pepers in schijven. De aardappelen schillen en in dunne plakken snijden, net zoals voor moussaka.
- Leg de aardappelschijven in een bakplaat of een grote schaal. Voeg bovenop een laag vlees toe, daarna een laag uitjes, vervolgens pepers en eindig met een laag tomaten, gesneden in schijven. Voeg de look toe.
- Strooi de peterselie en rode peper over het gerecht en voeg zout en peper toe. Giet 1 fl. bouillon (van het water waarin het vlees is gekookt) over het katafytyko en giet ten slotte de olijfolie eroverheen.
- Dek de schaal af met een deksel, of als je een bakplaat gebruikt, bedek deze eerst met bakpapier en sluit deze daarna goed af met aluminiumfolie.
- Bak in een voorverwarmde oven op 250°C met anti-aanbaklaag voor 30 minuten totdat het kookt, en verlaag dan de temperatuur naar 160°C. Laat het gerecht 3 uur sudderen.
Serveersuggesties
- Serveer warm, direct uit de oven, met een knoflooksaus of een frisse salade.
- Probeer het te combineren met een witte wijn of een lichte, koele rosé.
Bijgerechten
- Gefrituurde aardappelen
- Geroosterde groenten
- Salade met lokale groenten en kruiden
Voedingswaarden (per portie, berekend op basis van 4 porties)
- Energie: 550 kcal
- Vet: 35g
- Koolhydraten: 20g
- Eiwit: 35g
- Zout: 1,5g