Inleiding
Groentefrikadellen zijn een lekkere en gezonde optie voor een hoofdgerecht of als bijgerecht. Deze recepten zijn gemaakt met een variatie aan groenten, waaronder courgette, aubergine en wortelen.
Ingrediënten
- 5 grote courgettes, grof gehakt
- 1 aubergine, fijn gehakt
- 1 ui, fijn gehakt
- 4 verse uien, fijn gehakt
- 2 wortelen, fijn gehakt
- 1 tomaat, zonder zaadjes, fijn gehakt
- 1/2 bosje dille, fijn gehakt
- 1/2 bosje peterselie, fijn gehakt
- 1/2 bosje anijs, fijn gehakt
- 2 eieren, geklopt
- 200g feta, in stukjes
- 100g kefalotyri, fijn gehakt
- Zout
- Versgemalen peper
- 1 tl bloem
- Bloem voor het afwerken
- Olijfolie voor het bakken
Bereidingswijze
- Hak de courgettes en aubergine fijn en zet ze in een zeef. Strooi er zout over en laat ze 10 minuten staan om het vocht eruit te halen.
- Knijp het vocht eruit en doe ze in een kom. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng goed met een lepel.
- Voeg tenslotte de bloem toe en vul eventueel bij totdat een deeg ontstaat. Vorm grote frikadellen, wentel ze in bloem en tik het overtollige bloem eraf.
- Bak de frikadellen in een beetje olijfolie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier om het overtollige olie eruit te halen.
- Als alternatief kunt u de frikadellen op een bakplaat leggen en 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C bakken.
Serveerideeën
- Serveer de groentefrikadellen warm of koud met een yoghurt-dip en een mediterrane tomatensaus.
- Probeer ze te combineren met een frisse salade of als bijgerecht bij een barbecue.
Bijgerechtideeën
- Een salade met tomaat, komkommer en feta
- Gebakken aardappelen met rozemarijn en olijfolie
- Geroosterde groenten zoals broccoli of brusselse spruiten
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 250 kcal
- Vet: 10g
- Koolhydraten: 20g
- Eiwit: 15g
- Natrium: 200mg
- Suiker: 5g