Inhoud
Dorische terrine is een traditioneel Grieks gerecht dat bestaat uit een combinatie van varkensvlees, kippenlevertjes en kruiden. In dit recept gebruiken we Mavrodafni-wijn uit Patras om de terrine een unieke smaak te geven.
Ingredienten
- 1,5 kg varkensvlees (gemengd schouder- en halsvlees)
- 400 gr kippenlevertjes
- 1 teentje gehakte knoflook
- 1/2 theelepel kruidnagel
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1 bosje verse tijm, fijngesneden
- 1 verse laurierblaadje, fijngesneden
- 2 sneetjes oud brood, in kruimels
- 1/2 kop Mavrodafni-wijn uit Patras
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel peper
Bereidingswijze
- Kies schouder- en halsvlees uit. Snijd ze fijn met een mes of vraag de slager om ze voor je te snijden (niet met de vleesmolen).
- Reinig de kippenlevertjes met een scherp mes van pezen en membranen.
- Pureer de kippenlevertjes in een blender tot een puree.
- Doe het vlees in een kom. Voeg de puree van de kippenlevertjes, knoflook, kruidnagel, nootmuskaat, laurierblaadje, tijm, brood, zout en peper toe.
- Meng het alles langzaam, voeg de Mavrodafni-wijn toe en meng verder.
- Gebruik een ronde, hittebestendige schaal van 25 cm. Giet het mengsel in de schaal en druk het goed aan met je handen om de oppervlakte te egaliseren.
- Bak de terrine in een waterbad in de oven, dus zet de schaal in een bakplaat. Vul de bakplaat met kokend water zodat 3/4 van de schaal bedekt is en bak in een goed voorverwarmde oven, bij 160°C, op de onderste rooster, voor ongeveer 1 uur.
- Omdat het vlees dat we gebruiken vet is, zal de terrine tijdens het bakken veel vet verzamelen. Haal de terrine uit de oven, giet het vet eraf en laat hem uitlekken.
Serveer Ideeën
- Serveer de Dorische terrine op kamertemperatuur, gesneden in driehoekige stukken.
- Serveer met geroosterd brood en een gemengde groene salade.
Bijgerechten Ideeën
- Gemengde groene salade met geroosterde noten en kaas
- Geroosterd brood met tomaten en basilicum
- Aardappelsalade met mayonaise en kruiden
Voedingswaarden
Per portie (250g):
- Energie: 320 kcal
- Vet: 24g
- Verzadigd vet: 8g
- Cholesterol: 60mg
- Koolhydraten: 10g
- Suiker: 2g
- Eiwit: 20g
- Zout: 1g