Bouillabaisse is een traditionele Franse soep uit de regio Provence, gemaakt met een variatie aan zeevruchten en groenten. Hieronder vindt u een recept voor deze heerlijke soep.
Ingrediënten
- 1 kg vis met graten en kop
- 600 gr visfilet in stukken
- 4 krabben
- 300 gr verse mosselen
- 300 gr garnalen
- 50 ml olijfolie
- 1 grote ui in grove stukken
- 1 prei in grove stukken
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 2 rijpe, geschildde tomaten
- 4-5 draadjes saffraan
- 5 peperkorrels
- 1 klein laurierblad
- 3 klontjes verse munt
- 2 klontjes verse dragon
- Zout
Bereidingswijze
- Was de krabben en garnalen en bewaar de schalen en koppen. Laat een paar garnalen heel voor de presentatie.
- Was de mosselen.
- Verwarm de olijfolie in een grote pan en bak de ui en prei 3-4 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut.
- Voeg de garnalenschalen toe en bak op hoog vuur 3-4 minuten tot ze rood zijn. Voeg de visgraten en -kop toe.
- Voeg het laurierblad, dragon, peperkorrels, saffraan, munt, tomaten en 2 liter water toe.
- Breng aan de kook en zet het vuur lager. Kook 30 minuten zonder deksel.
- Giet de bouillon in een andere pan en druk alle vaste stoffen uit om alle vloeistoffen te verkrijgen.
- Breng de bouillon aan de kook en voeg de visfilet toe. Kook 5 minuten en voeg de mosselen en grote krabben toe.
- Kook 3-4 minuten tot de mosselen open zijn. Voeg de garnalen toe en kook 1-3 minuten, afhankelijk van de grootte.
- Controleer het zout en peper.
- Rooster het brood en besprenkel met olijfolie. 13.Serveer de bouillabaisse met een schijf brood, vis, garnalen, mosselen en bouillon.
Serveerideeën
- Serveer met rouille-saus, een traditionele Provençaalse saus gemaakt met mayonaise, knoflook, saffraan en chili.
- Garneer met vers gehakte munt en dragon.
- Serveer met crostini’s of geroosterd brood.
Bijgerechtideeën
- Gesauteerde spinazie met knoflook en citroen
- Geroosterde asperges met olijfolie en zout
- Salade van gemengde groenten met een lichte vinaigrette
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 350 kcal
- Vet: 15g
- Verzadigd vet: 2g
- Cholesterol: 30mg
- Natrium: 400mg
- Koolhydraten: 20g
- Suikers: 5g
- Eiwit: 30g