Makaronia kolokythas met sauce pesto avocado is een lekkere en gezonde gerecht dat perfect is voor een zomeravond. Hier is een eenvoudig recept om thuis te maken.
Ingrediënten
- 2½ kg kolokytha (spaanse courgette)
- Zout
- Olijfolie
- Peper
Bereidingsmethode
Snij de kolokytha in tweeën, zoals een meloen. Verwijder de zaden en de draden uit het midden. Smeer de binnenkant van de kolokytha in met olijfolie en bestrooi licht met zout. Leg de twee helften van de kolokytha met de gesneden kant naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C in de lucht op het middelste rooster voor ongeveer 40 minuten totdat het zacht wordt. De pulp van de kolokytha zal een diepe gele kleur krijgen en zo zacht worden dat je makaronia kunt vormen. Laat het 5-10 minuten afkoelen zodat je het aan kunt raken zonder je te branden. Keer de twee stukken kolokytha om zodat je de pulp ziet. Gebruik twee vorken om de pulp uit te graven en te trekken, en zo ontstaan er spaghetti-achtige kolokytha’s. Verdeel over 4 borden of een grote schaal. Besprenkel met het pesto-avocado. Optioneel kun je parmezaanse kaas toevoegen.
Serveer Ideeën
- Voeg enkele cherrytomaatjes toe voor extra smaak en textuur.
- Gebruik vers basilicum als garnering.
- Serveren met een salade als bijgerecht.
Bijgerecht Ideeën
- Een eenvoudige salade van rucola, cherrytomaatjes en feta kaas.
- Geroosterde aubergine met tahini saus.
- Stoomgebakken groenten met olijfolie en zout.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 220 kcal
- Eiwit: 3g
- Vet: 10g
- Koolhydraten: 25g
- Voedingsvezel: 5g
- Natrium: 50mg