Introductie

Makaronada met zoete en zure zomergroenten, feta-crème en kruiden is een heerlijk en gezond gerecht voor de zomer. Met een combinatie van verse groenten, kruiden en een romige feta-saus, is dit gerecht perfect voor een warme zomerdag.

Ingredienten

  • 1 pak penne met ribbels (glutenvrij)
  • 4 el olijfolie
  • 2 tl knoflook
  • 200g cherrytomaatjes
  • 4 el balsamico room
  • 1 pak ontvelde verse tomaten
  • Verse kruiden: tijm, oregano en rozemarijn naar smaak
  • 250g zachte feta of ander zacht wit kaas naar smaak
  • Geraspt kefalotyri voor het serveren
  • 1 grote aubergine
  • 1 courgette
  • 2 gekleurde paprika’s
  • 3 el olijfolie
  • 3 el balsamico azijn met honing
  • Verse kruiden
  • Bloem van zout
  • Peper

Bereiding

Snij alle groenten in kleine blokjes. Leg ze in een bakvorm, giet olijfolie en balsamico azijn erover en strooi verse kruiden en zout en peper erover. Meng alles goed en bak in een voorverwarmde oven op 200°C voor 15 minuten tot de groenten zacht zijn. Kook de penne in gezouten water. Giet af en bewaar een beetje van het kookwater in een kom. Verwarm olijfolie in een diepe pan, bak de knoflook voor 2 minuten. Voeg de cherrytomaatjes toe en bak voor 4-5 minuten. Voeg de balsamico room toe. Prak de ontvelde tomaten in een kom met een vork. Voeg ze toe aan de pan. Laat sudderen voor 10 minuten. Voeg naar het einde de kruiden toe en breng op smaak met zout en peper. Prak de feta met een vork en voeg toe aan de warme saus. Laat sudderen op laag vuur voor 2-3 minuten. Voeg de gekookte penne toe aan de saus, voeg een beetje kookwater en olijfolie toe. Meng alles samen en doe in de bakvorm met de groenten. Meng alles goed en serveer direct. Giet een beetje balsamico room erover.

Serveerideeën

  • Serveer met extra geraspt kefalotyri
  • Voeg een beetje verse kruiden toe als garnering
  • Serveer met een salade van gemengde groenten
  • Voeg een beetje brood toe om de saus op te dippen

Bijgerechtideeën

  • Gedroogde tomaatjes
  • Gegrilde groenten
  • Roerbakken met verse kruiden
  • Salade van gemengde groenten

Voedingswaarden

Per portie (4 personen):

  • Energie: 420 kcal
  • Eiwit: 20g
  • Vet: 25g
  • Koolhydraten: 30g
  • vezels: 5g
  • Suiker: 10g
  • Natrium: 400mg
  • Cholesterol: 30mg