Inhoudsopgave
Recept
Gebakken pompoen met boekweit en feta is een smaakvol en gezond gerecht. De combinatie van de zoete pompoen, de nootachtige boekweit en de zoute feta is een ware smaaksensatie.
Ingrediënten:
- 1/2 middelgrote pompoen (800 gram)
- 2 droge uien
- 3 el olijfolie
- 1 takje verse tijm
- 2 kopjes gekookte boekweit
- 1/2 kopje verse muntblaadjes
- 1/2 kopje maïntakjes
- 1/2 kopje granatenpitten
- 150 gram feta
- 1/4 kopje olijfolie
- 2 el balsamico-azijn
- 1 tl knoflook
- Zout en peper
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 °C met lucht.
- Snij de pompoen in plakken.
- Schoon de uien en houd het groene gedeelte eraan vast zodat ze niet uit elkaar vallen als je ze in plakken snijdt.
- Snij de uien in dikke plakken en leg ze in een kleine bakvorm.
- Besprenkel met olijfolie, kruid met zout en peper, en strooi er wat tijm overheen.
- Roer alles door elkaar en bak voor 30 minuten tot de uien mooi geroosterd en karamelachtig zijn.
- Laat ze even afkoelen.
- In een kom, meng de boekweit, kruiden, en granatenpitten.
- Giet de dressing over het boekweit mengsel en roer alles door elkaar.
- Verdeel het boekweit mengsel over 4 borden, leg de gebakken groenten erop en strooi er feta overheen.
Serveer Ideeën
- Serveer als voorgerecht of lichte lunch
- Voeg enkele plakken geitenkaas toe voor extra smaak
- Garneer met verse kruiden voor een kleurrijke presentatie
- Serveer met een salade of soep voor een compleet maaltijd
Gerecht Ideeën
- Geitenkaas salade met walnoten en honing
- Tomatensoep met basilicum
- Geroosterde aardappelen met rozemarijn
- Stoomgroenten met knoflook en limoen
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 420 kcal
- Eiwit: 20g
- Vet: 25g
- Koolhydraten: 30g
- Voedingsvezels: 10g
- Suiker: 10g
- Natrium: 400mg