Inhoud

Het recept voor deze luchtige amandelcake is eenvoudig te maken en vereist slechts een paar ingrediënten. Het resultaat is een heerlijk, luchtig cake met een subtiele amandel- en citroensmaak.

Ingrediënten

• 125 gram boter
• 3/4 liter suiker
• 3 eieren, gescheiden
• 1 snuf zout
• 1 liter amandelmeel, fijngesneden
• 1/2 liter (3 volle eetlepels) bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel bakpoeder
• 6 eetlepels (1 citroen) citroensap
• Rasp van 2 citroenen (zonder pitjes)
• Poedersuiker voor het serveren

Bereidingswijze

Voor de luchtige amandelcake, moeten alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Zeef de bloem en het bakpoeder. Klop de boter en de suiker in de mengkom tot een romige massa. Voeg één voor één de dooiers, rasp en klop goed tot het mengsel gelijkmatig is. Voeg het amandelmeel, bloem en citroensap toe. Klop de eiwitten met zout tot zachte pieken. Voeg geleidelijk het geklopte eiwit toe aan het mengsel en vouw het voorzichtig. Vet een ringvorm of bakplaat van 20 cm in met boter en bestuif met bloem. Giet het mengsel erin. Bak in een voorverwarmde oven bij 170 C, op de onderste rooster, voor ongeveer 40-45 minuten, tot het volume verdubbelt en lichtbruin wordt.

Serveerideeën

• Serveer de cake met een kop koffie of thee
• Garneer met extra rasp van citroen en amandelmeel
• Snij de cake in dunne plakken en serveer met een schaal verse fruit

Bijgerechten

• Een salade van gemengde groenten met een licht dressing
• Een schaal van verse fruit, zoals aardbeien of bosbessen
• Een kom van yoghurt met honing en walnoten

Voedingswaarden (per portie)

• Energie: 250 kcal
• Vet: 12g
• Verzadigd vet: 8g
• Koolhydraten: 30g
• Suikers: 20g
• Eiwit: 4g
• Zout: 0,5g