Zomerse Pompoentaart met Gele Pompoen
Ingrediënten:
- 1 fl. olijfolie
- 5-6 verse kleine uien (fijngesneden)
- 5 eieren
- 4 fl. kleine pompoentjes (in blokjes gesneden)
- 1/2 bos verse dille (fijngesneden)
- 1½ fl. geitenkaas (geraspt)
- 1½ fl. zelfrijzend bakmeel
- Zout
- Peper (versgemalen)
Bereidingswijze:
In een kom slaan we met een garde of handmixer de eieren met de olijfolie. Voeg de verse kleine uien, dille, zout, peper en geitenkaas toe. In een aparte kom doen we de fijngesneden pompoentjes. Bestrooi met zelfrijzend bakmeel en meng goed tot ze volledig bedekt zijn. Giet het eimengsel over de bestrooide pompoentjes en meng goed. Besmeer een langgerekt hittebestendig bakgerei met olie en giet het pompoentaartmengsel erin. Bak in de oven bij 170°C, op de onderste rooster, voor 45-50 minuten, tot de taart goudbruin is en gestold.
Serveerideeën:
- Serveer warm of koud, afhankelijk van uw voorkeur.
- Garneren met extra dille voor een frisse uitstraling.
- Combineer met een groene salade voor een licht en verfrissend maal.
Bijgerechtideeën:
- Gebakken aardappels voor een hartige begeleiding.
- Stoomgroenten zoals broccoli of groene bonen voor een gezonde aanvulling.
- Een kom verse yoghurt met honing en walnoten voor een zoete afsluiter.
Voedingswaarden (per portie):
- Energie: 320 kcal
- Vet: 18g
- Verzadigd vet: 8g
- Koolhydraten: 25g
- Eiwit: 15g
- Zout: 0,5g