Wortelsalade met citrusdressing

Ingrediënten:

• 6 grote wortels
• De groene bladeren van verse ui
• 2 eetlepels zwarte rozijn
• 2 eetlepels amandelen
• 1 eetlepel verse gember, fijngemaakt
• Wat sinaasappelschil
• Sinaasappelsap van een half sinaasappel
• Zout

Bereiding:

1. We maken de wortels fijn met een rasp of op een grove rasp.
2. We doen de wortels in een kom en voegen de groene bladeren van de ui, de rozijnen, de amandelen en de verse gember toe.
3. We voegen wat sinaasappelschil toe en persen het sap van een half sinaasappel over de salade.
4. We voegen een beetje zout toe en mengen tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
5. We maken het dressing door alle ingrediënten in een kom te doen en licht te roeren met een garde.
6. We gieten het dressing over de wortelsalade en mengen goed.
7. We laten de salade 30 minuten in de koelkast marineren.
8. We serveren de salade koud.

Serveerideeën:

• Serveer de wortelsalade als bijgerecht bij een maaltijd.
• Voeg wat gekookte kip of garnalen toe voor een compleet gerecht.
• Gebruik de wortelsalade als topping voor een salade of een broodje.

Bijgerechtideeën:

• Geroosterde aardappelen
• Gestoomde groenten
• Gebakken vis

Voedingswaarden (per portie):

• Energie: 120 kcal
• Vet: 2g
• Koolhydraten: 25g
• Eiwit: 2g
• Natrium: 50mg
• Suiker: 10g