Vegan Macaroni met Kima is een heerlijk en gezond recept dat perfect is voor een vegetarische maaltijd. Hieronder vindt u het recept en enkele suggesties voor serveren, bijgerechten en voedingswaarden.
Recept
Ingredienten:
- 250 gr spaghetti
- 250 gr plantaardige kima (bevriezen)
- 3 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, geplet
- 1 kleine ui, in dunne plakken gesneden
- 1 wortel, fijngesneden
- 1 el tomatenpuree
- 200 gr tomatenpuree
- 250 gr cherrytomaatjes, gehalveerd
- 500 gr warm water
- 1 laurierblad
- 1 stukje kaneel
- 1 el fijngesneden peterselie
- 2 el gemalen amandelen
- Zout
- Peper
Verwerking:
- Verwarm de olie in een grote pan.
- Bak de ui voor 2-3 minuten tot hij doorschijnend is, voeg de knoflook toe en bak voor ongeveer 1 minuut.
- Voeg de tomatenpuree toe en roer om de aroma’s vrij te laten komen voor 1 minuut.
- Voeg de cherrytomaatjes toe en bak voor 1 minuut.
- Voeg de fijngesneden tomaten en wortel toe.
- Voeg de plantaardige kima toe en roer met een lepel.
- Voeg de macaroni toe en giet het warme water erover.
- Voeg de kruiden, zout en peper toe en kook op middelmatige hitte voor 8 minuten.
- Laat de kruiden, kaneel en laurierblad de macaroni aroma geven voor 2-3 minuten en verwijder ze.
- Roer regelmatig.
Serveer Ideeën
- Serveer met een groene salade
- Serveer met geroosterde broccoli
- Serveer met een kom verse fruit
Bijgerechten Ideeën
- Geroosterde aardappelen
- Gestoomde groente
- Hummus met pita brood
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 420 kcal
- Vet: 20g
- Koolhydraten: 50g
- Eiwit: 20g
- Natrium: 400mg
- Cholesterol: 0mg