Vegan Macaroni Alfredo met Champignons

Ingrediënten:

• 250 gr tagliatelle of ander pasta
• 5-6 bosjes broccolini
• 1 el fijne knoflook
• 250 gr portobello champignons
• 1 el olijfolie

Bereiding:

Eerst doen we de rauwe kasjoe noten in een kom en bedekken ze met warm water. We laten ze een uur weken en zacht worden. Vervolgens gieten we af en maken we de saus. Als je blender erg sterk is, kun je deze stap overslaan. We reinigen de champignons met een mes en snijden ze in dunne plakken. We hakken de ui fijn en pletten de knoflook. De kasjoe noten hebben voor een Romige textuur nodig:

• Sterke blender
• Weken in warm water
• 10 minuten koken in kokend water

Serveer Ideeën:

• serveren met een salade van verse groenten
• combineren met geroosterde groenten
• voeg wat gebakken tofu toe voor extra eiwit

Bijgerecht Ideeën:

• Stoomgebakken asperges
• Geroosterde aubergine
• Gebakken zoete aardappel

Voedingswaarden (per portie):

• Energie: 420 kcal
• Vet: 22g
• Verzadigd vet: 3,5g
• Koolhydraten: 40g
• Suiker: 5g
• Eiwit: 15g
• Zout: 0,5g