Introductie

Dit recept voor vegan lemon mushrooms is een heerlijk en gezond gerecht dat perfect is voor een vegetarische maaltijd. Het combineert de natuurlijke smaak van champignons met de frisheid van citroen en kruiden.

Ingredienten

  • 1 kg champignons
  • 1/4 kop olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 stengel prei, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 wortels, fijngehakt
  • 2 klontjes verse tijm
  • 1/2 kop witte wijn
  • 1 kop groentebouillon
  • Gedroogde champignons, gehakt (optioneel)
  • Zout en peper, naar smaak
  • Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
  • Walnoten, gehakt (voor garnering)

Bereidingsmethode

  1. Champignons bereiden: Was en snij de champignons in dikke plakken. Snij de wortels en de prei in heel dunne plakken. Hak de ui fijn.
  2. Sauteren: Verwarm olijfolie in een brede pan en bak de champignons op hoog vuur voor 3-4 minuten, waarbij je ze maar één keer omdraait zodat ze bruin worden zonder hun vocht te verliezen.
  3. Kruiden toevoegen: Voeg de gehakte ui, knoflook, wortels en prei toe en sauteer voor 3-4 minuten op hoog vuur.
  4. Wijn en bouillon: Giet de witte wijn erbij en laat het mengsel 2 minuten inkoken tot de helft van de vloeistof is verdampt. Voeg de groentebouillon en gedroogde champignons toe.
  5. Suur room saus: In een kom, meng het sap van 1 grote citroen met 1 eetlepel maizena. Roer dit mengsel door de pan en laat het geheel 1 minuut inkoken op laag vuur tot de saus dik wordt.
  6. Garneren en serveren: Breng op smaak met zout en peper. Garneer met gehakte peterselie en een beetje gehakte walnoten.

Serveerideeën

  • Serveer met quinoa of bruine rijst voor een volledige maaltijd.
  • Combineer met geroosterde groenten voor een uitgebreid vegetarisch gerecht.
  • Voeg toe aan een salade voor extra smaak en textuur.

Bijgerechtenideeën

  • Gebakken aardappelen
  • Geroosterde asperges
  • Gestoomde broccoli met citroen en knoflook

Voedingswaarden

Per portie (ervan uitgaande dat het recept 4 porties oplevert):

  • Energie: 250 kcal
  • Eiwit: 10g
  • Vet: 10g
  • Koolhydraten: 20g
  • Voedingsvezel: 5g
  • Suiker: 5g
  • Natrium: 200mg

Auteur

Kseni Ntanti