Varkenskotelet met bosvruchten
Ingrediënten:
- 1 varkenskotelet
- 1-2 el olijfolie
- Verscheidene takjes verse rozemarijn
- Verscheidene takjes verse tijm
- Zout
- (Versgemalen) peper
- 2 el balsamico-crème
Bereiding:
- Verwarm de olijfolie en bak het fijngesneden ui op matig vuur goudgeel voor ongeveer 5-6 minuten. Het mag niet verbranden.
- Voeg de geplette knoflook toe en laat het 1 minuut bakken, daarna de knoflook verwijderen.
- Giet de wijn in de pan en laat het inkoken totdat de hoeveelheid tot de helft is gereduceerd.
- Zet het vuur laag en voeg de ontdooide bosvruchten, de balsamico-crème, de frambozenjam, de rozijnen toe. Laat de saus inkoken en binden.
- Voeg zout en peper toe aan het einde van het koken.
- Zodra de saus voldoende is ingedikt, voeg je een klontje boter ter grootte van een walnoot toe. Roer tot de boter gesmolten is.
- Bewaar de saus warm en serveer deze bovenop of naast het kotelet.
Serveer ideeën:
- Serveer met een salade van gemengde groenten
- Garneer met verse kruiden
- Serveer met rijst of aardappelpuree
Bijgerechten ideeën:
- Geroosterde aardappelen met rozemarijn
- Gestoomde groenten met knoflook en citroen
- Zuurkool met appels en uien
Voedingswaarden (per portie):
- Energie: 550 kcal
- Vet: 35g
- Verzadigd vet: 10g
- Koolhydraten: 20g
- Suikers: 10g
- Eiwit: 35g
- Zout: 1g