Introductie
De traditionele champignon taart uit Grevina is een klassiek Grieks gerecht dat gemaakt wordt met wilde champignons, ui, knoflook, tomaat en een speciaal soort kaas genaamd “ανεβατό” (anebato). Het wordt geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht.
Ingredienten
- 1 pakket zelfgemaakte filodeeg
- 1/2 liter olijfolie
- 1 kg wilde champignons uit Grevina (in plakjes)
- 3 droge uien (in plakjes)
- 2 eetlepels boter
- 1 teentje knoflook (geplet)
- 1 tomaat (fijngehakt, zonder zaden)
- 200 gr anebato kaas
- Zout
- Peper
- 1 theelepel boekweit
- 1 1/2 liter gehakte walnoten
Bereidingswijze
- Leg twee velletjes filodeeg op een bakplaat en bak ze in de oven op 180°C gedurende 10 minuten, totdat ze licht rood zijn en dor.
- Laat ze afkoelen.
- Smelt de boter in een grote pan, voeg er een beetje olijfolie aan toe en roast de champignons op hoog vuur gedurende 4-5 minuten, totdat ze hun vocht hebben opgenomen.
- Voeg de ui en knoflook toe en sauteer totdat ze zacht zijn.
- Voeg de tomaat, zout, peper en boekweit toe.
- Kook de vulling voor een paar minuten, totdat het vocht is opgenomen.
- Laat het afkoelen, voeg dan de walnoten en anebato kaas toe en roer goed.
- Breek de gebakken filodeegvelletjes in stukjes.
- Smeer een grote bakvorm in met olijfolie en leg twee filodeegvelletjes op de bodem, ook besmeerd met olijfolie.
- Strooi de gebroken filodeegvelletjes erover, giet de vulling erin en bedek de taart met twee extra filodeegvelletjes, besmeerd met olijfolie.
- Snijd de taart in stukjes, besmeer de bovenkant met olijfolie en sprenkel met water.
- Bak de taart in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 1 uur, totdat de taart goud bruin is en loskomt van de bakvorm.
Serveer Ideeën
- Serveer de champignon taart warm, direct uit de oven.
- Garneer met verse kruiden, zoals peterselie of dille.
- Serveer met een groene salade of een kom soep.
Bijgerecht Ideeën
- Griekse salade met tomaat, komkommer, rode ui en feta kaas.
- Soep van witte bonen met olijfolie en knoflook.
- Geroosterde aardappelen met rozemarijn en olijfolie.
Voedingswaarden
Per portie (1/6 van de taart):
- Energie: 420 kcal
- Vet: 25 g
- Verzadigd vet: 10 g
- Cholesterol: 20 mg
- Koolhydraten: 30 g
- Suikers: 5 g
- Eiwit: 15 g
- Natrium: 400 mg
- Voedingsvezel: 5 g