Spaghetti Bolognese met Aubergine, Paprika en Yogurt
Ingrediënten:
- 500 gr spaghetti
- 4 kleine aubergines
- 2 el olijfolie
- 500 gr gehakt (rundvlees of varkensvlees)
- 4 el olijfolie
- 3/4 kop droge rode wijn
- 1 ui (fijngesneden)
- 1 teentje knoflook (fijngesneden)
- 1 rode paprika (gesneden in kleine stukjes)
- 6 rijpe tomaten (gesneden in kleine stukjes)
- Zout
- Peper (versgemalen)
- 1 theelepel suiker
- 1/2 bosje verse peterselie
- 1 bakje yoghurt (200 gr)
Bereidingswijze:
- Was de aubergines en snijd ze in dunne plakken. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel met een beetje olijfolie. Bak ze in de oven op 200°C voor 8-10 minuten, totdat ze zacht zijn. Laat ze apart.
- Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak het gehakt voor 5 minuten. Blus met de wijn en laat 2-3 minuten koken, totdat de vloeistof is verdampt.
- Verhit de resterende olijfolie in een pan en sauteer de ui, knoflook en paprika voor 3-4 minuten, totdat ze zacht zijn.
- Voeg de tomaten, zout, peper en suiker toe en roer goed. Voeg het gehakt met alle sappen toe en de gebakken aubergines. Dek af en laat 10 minuten sudderen.
- Kook ondertussen de spaghetti en giet af. Meng de spaghetti met de helft van de bolognesesaus en de yoghurt. Schep op een bord en giet de resterende saus erover.
Dienstideeën:
- Serveer met geraspte kaas en verse peterselie.
- Voeg wat gehakte verse kruiden toe, zoals basilicum of oregano.
- Gebruik verschillende soorten kaas, zoals parmezaan of mozzarella.
Bijgerechtideeën:
- Groene salad met zelfgemaakte dressing.
- Gebakken broccoli met knoflook en citroen.
- Stoomgebakken asperges met olijfolie en zout.
Voedingswaarden (per portie):
- Energie: 550 kcal
- Vet: 25 gr
- Verzadigd vet: 8 gr
- Cholesterol: 60 mg
- Koolhydraten: 60 gr
- Suiker: 10 gr
- Eiwit: 30 gr
- Natrium: 400 mg