Inleiding
Deze smaakvolle Spaanse rijstschotel met spinazie is een heerlijk en voedzaam gerecht dat perfect is voor een ontspannen avondmaal.
Ingredienten
- 1 kg spinazie, schoongemaakt
- 1/2 dl olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 bosje verse ui, met bladeren, fijngesneden
- 1 middelgrote prei, fijngesneden
- 1 middelgrote wortel, geraspt
- 1 el tomatenpuree
- 3/4 dl Carolina rijst
- 1 middelgrote citroen
- 1 dl fijngesneden of geraspte tomaat
- 1/2 bosje dille, stelen en bladeren
- Zout
- Versgemalen peper
- 1 citroen voor de afwerking
Bereiding
- Ik reinig de stelen van de verse spinazie.
- Ik spoel de spinazie meerdere keren en laat het goed uitlekken.
- Ik snij de spinazie in grove stukken.
- Ik week de rijst 15 minuten in een kom met water en spoel het daarna af in een zeef onder een koude kraan totdat het water helder is.
- Ik doe een citroen over de rijst om het tijdens het koken knapperig te houden en zet het apart.
- Ik snij de dille fijn.
- De tere stelen gaan vanaf het begin in de pan en de fijngesneden dilleblaadjes gaan aan het einde.
Serveerideeën
- Serveer warm, direct uit de pan.
- Voeg een druppel citroensap toe voor extra smaak.
- Garneer met extra dille voor een frisse look.
Bijgerechten
- Gestoomde groenten, zoals broccoli of wortels.
- Een salade met een licht dressing.
- Geroosterde aardappelen met rozemarijn.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 420 kcal
- Eiwit: 20g
- Vet: 20g
- Koolhydraten: 40g
- vezels: 10g
- Natrium: 400mg