Inhoudsopgave
Ingrediënten
- 6 aubergines, in plakjes gesneden
- 1 kg tomaten, fijngesneden
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook
- 1/4 cup olijfolie
- 250 gr anthotyros, gekruimeld
- 250 gr feta, gekruimeld
- 1 theelepel basilicum, fijngesneden
- 1 theelepel dille, fijngesneden
- 250 gr yoghurt
- 3 grote eieren
- 1/2 cup verse melk
- Zout
- Peper, versgemalen
- 2 tomaten, in plakjes gesneden
- 2 eetlepels geraspte brood
Bereiding
We beginnen met het snijden van de aubergines in plakjes. Leg ze in een bakplaat (je hebt er 2 nodig) en bak ze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C, zodat ze een beetje zacht worden. In een pan verwarmen we de olijfolie en sauteren de ui en knoflook voor een paar minuten, totdat ze zacht zijn. Voeg de fijngesneden tomaten toe en kook de saus voor 8-10 minuten op hoog vuur. Voeg zout, peper en de fijngesneden kruiden toe en haal van het vuur. In een kom slaan we de eieren met een garde. Voeg de yoghurt toe en sla totdat het met de eieren is gemengd. Voeg de melk, zout en peper toe en meng alles samen.
Serveerideeën
- Serveer warm, versierd met een beetje verse dille of basilicum.
- Gebruik als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een barbecue.
- Probeer het te combineren met een salade van gemengde groenten en een licht dressing.
Gebak en bijgerechten
- Griekse salade met tomaten, komkommer en feta.
- Gemengde groenten met een lichte dressing.
- Gegrild vlees of vis voor een compleet diner.
Voedingswaarden
Per portie (aangenomen 6 porties):
- Energie: 420 kcal
- Eiwit: 25g
- Vet: 25g
- Koolhydraten: 20g
- vezels: 5g
- Suiker: 5g
- Natrium: 400mg