Inhoudsopgave

  1. Ingrediënten
  2. Bereiding
  3. Serveer ideeën
  4. Geschikte bijgerechten
  5. Voedingswaarden

Ingrediënten

  • 2 dikke plakken runderfilet (2 x 300g)
  • 50g boter
  • Wat olijfolie
  • 2 kleine uien in zeer dunne plakjes
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 300g champignons in plakjes
  • 100g gedroogde wilde champignons
  • 2 eetlepels brandy
  • 1 theelepel gerookte paprika
  • Wat fijngehakte verse peterselie
  • 200ml vleesbouillon
  • 50ml slagroom
  • 200ml yoghurt
  • 1 eetlepel mosterd

Bereiding

We doen de gedroogde champignons in een kom en bedekken ze met een beetje warme vleesbouillon. We bedekken de kom en laten de champignons zacht worden. Vervolgens gieten we de bouillon af enPersen we de champignons droog. We drogen het rundvlees af met keukenpapier en bestrooien het met zout en peper. We verwarmen een diepe pan en voegen het halve deel boter en olijfolie toe. Als de boter gesmolten is, bruinen we het rundvlees 7-8 minuten, waarbij we het elke 1-2 minuten omdraaien om het gelijkmatig te laten kleuren en aan alle kanten een korst te vormen. We halen het uit de pan en bedekken het om het warm te houden. In dezelfde pan voegen we het resterende deel boter toe en fruiten de ui 5 minuten. We voegen de verse champignons toe en gaan door met fruiten voor nog 4-5 minuten. We voegen knoflook, paprika en gedroogde champignons toe, roeren en blussen met de brandy. We laten 1 minuut het alcohol verdampen en zetten dan het vuur laag zodat de saus niet kookt. In een kom roeren we de warme bouillon, het uitgeperste vocht van de champignons, slagroom, mosterd en yoghurt tot alles goed gemengd is. We gieten dit mengsel over de ingrediënten in de pan. We letten erop dat het vuur heel laag staat zodat de saus niet kookt, maar alleen warm wordt. We snijden het rundvlees in dunne plakjes en gooien het in de saus, evenals de sappen die het in de tussentijd op het bord heeft geloosd. We voegen peterselie toe en roeren voorzichtig zodat het vlees met saus bedekt wordt. We serveren het rundvlees met saus op borden en serveren het met aardappelpuree.

Serveer ideeën

  • Serveren met verse groente
  • serveren met gekookte aardappelen
  • serveren met gebakken aardappelen

Geschikte bijgerechten

  • Gekookte aardappelen
  • Gesmoorde groenten
  • Roergebakken spinazie

Voedingswaarden

(per persoon)

  • Energie: 550 kcal
  • Vet: 35g
  • Koolhydraten: 20g
  • Eiwit: 40g