Inhoudsopgave
Recept
Runderstoofpot met aardappelpuree en aubergines is een traditioneel Grieks gerecht. Het bestaat uit 1 kg moschari (rundvlees), dat in stukken wordt gesneden, 3 eetlepels olijfolie, 2 fijngesneden uien, 1 complete teentje knoflook, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 blik (400 gram) tomatenconcasse, 1/2 liter witte droge wijn, 1 laurierblad, 2-3 kruidnagels, 1 theelepel suiker, 2-3 takjes verse peterselie, zout en versgemalen peper.
Verwarm de olijfolie in een pan en bak het vlees aan alle kanten goudbruin voor 4-5 minuten. Voeg het knoflook en de fijngesneden ui toe en fruit tot de ui glazig wordt. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en wrijf deze met een lepel over de bodem van de pan. Blus met de wijn, voeg de takjes peterselie, kruidnagels, laurierblad en fijngesneden tomaten toe. Bestrooi tenslotte met suiker en een klein beetje water. Voeg zout en peper toe. Het is beter om met weinig vloeistof te koken en later eventueel meer toe te voegen, omdat de smaken dan beter worden geconcentreerd en het eten lekkerder wordt. Dek de pan af en laat het gerecht op laag vuur sudderen tot het vlees zacht is en de saus goed is gebonden, ongeveer 1 uur en 30 minuten.
Serveersuggesties
- Serveer het moschari yachni met puree van melitzane, een traditioneel Grieks gerecht van auberginepuree.
- Voeg wat geroosterde aubergines toe aan het gerecht voor extra smaak.
- Serveer met een salade of gestoomde groenten voor een lichtere maaltijd.
- Gebruik het vlees ook in een Turks broodje met sla, tomaat en tzatziki-saus.
Gerechtideeën
- Gebakken aardappelen met knoflook en rozemarijn
- gestoomde broccoli met citroen en knoflook
- Griekse salade met tomaat, komkommer, feta en olieven
- Turks brood met hummus en tabbouleh
Voedingswaarden
Per portie (aanname: 4 porties):
- Energie: 550 kcal
- Vet: 25g
- Verzadigd vet: 8g
- Koolhydraten: 20g
- Suikers: 5g
- Eiwit: 40g
- Zout: 1g