Romige Courgettesoep met Yoghourt Mousse
Ingrediënten
- 1 1/2 kg gele courgette
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 bosuitje, fijngesneden
- 1 grote aardappel
- 1 liter vleesbouillon
- 1 theelepel nootmuskaat
- Zout
- Versgemalen peper
Bereidingswijze
- Schoon de courgette en snijd hem in stukken. Verwijder de schil en haal de zaden en vezels eruit met een lepel.
- Snijd de courgette in hapklare stukken.
- Schoon de aardappel en snijd hem in kleine blokjes.
- Snijd het bosuitje fijn.
- Verwarm de olijfolie in een pan en voeg alle fijngesneden groenten toe: ui, bosuitje, courgette en aardappel.
- Bak alles 3-4 minuten tot de ui glazig wordt.
- Voeg de vleesbouillon en nootmuskaat toe.
- Laat alles 25 minuten koken tot de groenten zacht zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer en roer tot het glad is.
- Voeg zout en peper toe en kook nog 1 minuut op laag vuur.
Serveerideeën
- Serveer de soep warm met een lepel yoghurtmousse erop.
- Voeg een garnituur van fijngesneden bosuitje of peterselie toe.
- Serveer de soep als voorgerecht of hoofdgerecht.
Bijgerechten
- Stokbrood met knoflookboter
- Gebakken aardappelschijfjes
- Groene salade met een lichte dressing
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 250 kcal
- Vet: 15g
- Verzadigd vet: 2g
- Koolhydraten: 25g
- Suikers: 5g
- Eiwit: 5g
- Zout: 0,5g