Rijstsalade met Groenten is een heerlijke en gezonde salade gemaakt met bruine rijst, groenten en lekkere dressing.
Ingrediënten
- 2 fl. bruine rijst
- 1 zachte komkommer (zonder zaden)
- 2 gekleurde paprika’s (zonder zaden en vliesjes)
- 1 rijpe avocado
- 10 cherrytomaatjes
- 1 venkel
- 1 wortel geraspt
- 1 fl. maïs
Bereidingswijze
- Kook eerst veel water en voeg de rijst toe.
- Laat het op laag vuur koken totdat de rijst gaar is, ongeveer 30 minuten.
- Giet de rijst af en spoel het onder stromend water om het af te koelen en het zetmeel te verwijderen.
- Lees alle geheimen van mij voor perfecte rijst.
- Giet de rijst goed af en leg het in een kom.
- Zet het apart en bereid de salade.
- In een diepe kom doen we de komkommer in blokjes, de cherrytomaatjes doormidden, de geraspte wortel, de paprika’s in blokjes of plakjes, de venkel in plakjes, de avocado en tenslotte de maïs.
- Voeg de rijst toe en meng alles.
- Giet de dressing over de rijstsalade en bestrooi met kruiden.
- Meng alles en serveer.
Dressing
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom en giet het over de rijstsalade.
Serveerideeën
- Serveer de rijstsalade als hoofdgerecht of als bijgerecht.
- Voeg kip, garnalen of andere proteïnen toe voor een eiwitrijkere maaltijd.
- Gebruik verschillende soorten groenten en kruiden om de salade kleurrijker te maken.
Bijgerechten
- Gedroogde vruchten zoals rozijnen of cranberry’s
- Noten of zaden zoals amandelen of pompoenpitten
- Verse groenten zoals wortels of radijs
Voedingswaarden
Per portie (ervan uitgaande dat de recept 4 porties oplevert):
- Energie: 420 kcal
- Eiwit: 10g
- Vet: 20g
- Koolhydraten: 50g
- Suiker: 5g
- Zout: 0,5g