Rijst met walnoten en abrikozen is een lekkere en gezonde maaltijd die gemakkelijk te bereiden is. Hieronder vindt u het recept:
Ingrediënten
- 50 gram olijfolie (of boter)
- 1 ui, fijngesneden
- 8 abrikozen, vers of gedroogd (of een combinatie van beide)
- 4-5 kardemomzaadjes (kardemompitten)
- 1/2 stokje kaneel
- 1/2 cup grofgehakte walnoten
- 1/2 cup rozijnen of cranberries
- 2 cup langekorrelrijst
- 4 cup kippenbouillon
- 1 cup fijngesneden spliterwten (gekookt)
- Fijngesneden peterselie
Bereidingswijze
- Als u vers abrikozen gebruikt, zorg er dan voor dat ze rijp maar stevig zijn. Verwijder de pitten en snij ze in kwarten.
- Verwarm de olijfolie of boter in een kleine pan, voeg de fijngesneden ui toe en laat het 3-4 minuten gaar worden totdat het glazig is.
- Voeg de abrikozen toe en bak ze 2-3 minuten.
- Voeg de rozijnen, kardemomzaadjes, kaneel en rijst toe. Roer alles goed door elkaar om de ingredienten te bedekken met olie.
- Voeg de warme kippenbouillon toe, roer alles door elkaar en zet de hitte laag.
- Voeg de gekookte spliterwten toe.
- Laat de rijst 15 minuten sudderen met een deksel op de pan, op laag vuur.
- Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
- Wanneer er kleine gaten in de rijst verschijnen, is de rijst klaar.
- Haal de pan van het vuur en leg een schone theedoek over de pan.
- Dek de pan af met een deksel en laat de rijst 5 minuten rusten om het vocht op te nemen.
- Verwijder de kardemomzaadjes en kaneel.
- Bestrooi met fijngesneden peterselie en walnoten.
- Roer de rijst los met een vork en serveer op borden.
Serveer ideeën
- Serveer met extra rozijnen en noten
- Voeg andere gedroogde vruchten zoals cranberries of rozijnen toe
- Gebruik andere soorten noten zoals amandelen of pecannoten
- Voeg wat verse kruiden zoals peterselie of koriander toe
Bijgerechten ideeën
- Geroosterde groenten zoals asperges of broccoli
- Gegrilde kip of vis
- Salade met verse groenten en een lichte dressing
- Soepen zoals tomatensoep of cremesoep
Voedingswaarden
Per portie (4-6 personen):
- Calorieën: 450
- Vet: 20g
- Koolhydraten: 60g
- Eiwit: 15g
- Natrium: 400mg
- Suiker: 10g
- Cholesterol: 0mg