Pastaitsio met Groenten en Champignons

Ingrediënten

  • 500 gr rigatoni of farfalle
  • 1/4 liter olijfolie
  • 3 gekleurde paprika’s
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 1 liter kefalotyre of kefalogravière
  • 1 schepje tomatensaus
  • 1 schepje tomatensaus met kaas
  • 1 liter bechamelsaus

Bereidingswijze

Eerst wassen, drogen en schoonmaken we de groenten. We snijden ze in kleine stukjes en bakken ze in olijfolie in een grote pan. We kruiden met zout en peper en zetten ze apart. Koken de pasta, afgieten en terugzetten in de pan. Voegen de tomatensaus met kaas en 1 liter bechamelsaus toe. Goed roeren. Leggen de helft van de pasta in een bakvormentje. Maak een laag met de groenten en de kaas, bewaren we een beetje kefalotyre voor de bovenkant. Bedekken de groenten met de tomatensaus. Ten slotte leggen we de rest van de pasta, bedekken met de champignonroom en bestrooien met een beetje kefalotyre. Bakken in de oven op 200 °C, op de stand voor 45-50 minuten.

Serveerideeën

  • Serveer met een groene salade
  • Serveer met gebakken aardappels
  • Serveer met geroosterde groenten

Bijgerechtideeën

  • Gebakken aardappels
  • Geroosterde groenten
  • Groene salade

Voedingswaarden

  • Energie: 450 kcal per portie
  • Vet: 25 g
  • Koolhydraten: 40 g
  • Eiwit: 20 g
  • Zout: 1 g