Lemon Koekjes
Ingredienten
- 250 gr bloem voor alle doeleinden
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1 snuf zout
- 1 biologische citroen
- 170 gr boter of margarine op kamertemperatuur
- 110 gr suiker
- 2 eetlepels suiker voor bestrooien
- 80 gr poedersuiker
- 1/2 theelepel vanille (extract) of 1 vanillestokje
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160-170°C met luchtcirculatie.
- Zeef de bloem, bakpoeder en zout.
- Was de citroen en neem 1 theelepel rasp en 2 eetlepels citroensap.
- Klop met een handmixer in een kom de boter, suiker (110 gram) en poedersuiker voor een paar minuten totdat het een créme wordt.
- Voeg het citroenrasp, sap en vanille toe en meng de droge ingrediënten bij het mengsel.
- Verdeel het deeg in twee gelijke delen en wikkel het in plastic folie nadat je het de vorm van een rol hebt gegeven.
- Vries het deeg in de vriezer als je haast hebt of in de koelkast als je meer tijd hebt.
- Als het deeg goed bevroren is, verwijder de folie en snijdt met een scherp mes plakken van 0,5 cm dik.
- Leg bakpapier of een siliconen mat op een bakplaat en leg de koekjes met genoeg ruimte tussen elkaar, omdat ze uit gaan lopen.
- Bestrooi met de resterende suiker (2 eetlepels).
- Bak de koekjes voor ongeveer 12-15 minuten totdat de randen licht roze zijn.
- Na het uit de oven halen, wacht 5 minuten en verplaats ze voorzichtig naar een rooster om af te koelen.
Serveer Ideeën
- Serveer met een kop thee of koffie
- Combineer met verse fruit voor een lichte lunch
- Gebruik als basis voor een dessert met slagroom of ijs
Bijgerecht Ideeën
- Salade met gesneden groenten en een lichte dressing
- Soep met stokbrood
- Gegrilde vis of vlees met een salade
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 120 kcal
- Vet: 6g
- Verzadigd vet: 3,5g
- Koolhydraten: 15g
- Suiker: 8g
- Eiwit: 2g
- Zout: 0,1g