Lamsvlees met Aardappelen en Citroen in de Ovenschaal

Ingrediënten:

• 1½ kg lamsbout, -schouder of -been
• 10 grote aardappelen
• 3/4 fl. olijfolie
• 2 sappige citroenen (sap en rasp)
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 1-2 takjes lavendel
• 2 eetlepels mosterd
• 2 teentjes knoflook met schil
• 1 fl. water
• Zout
• Versgemalen peper

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 200°C op de onder- en bovenverwarming.
2. We kunnen het lam in zijn geheel of in porties snijden.
3. In een kom mengen we de olijfolie, citroensap en -rasp, tijm, mosterd, zout en peper.
4. We slaan dit met een garde tot het een gladde massa vormt.
5. We reinigen, wassen en snijden de aardappelen in blokjes.
6. We doen de aardappels in de kom met de vloeibare ingrediënten en mengen alles goed.
7. We gieten de aardappels in een grote ovenschaal of diepe braadpan.
8. We voegen de teentjes knoflook met schil en de takjes rozemarijn en lavendel toe.
9. We maken sneetjes in het lamsvlees en strooien er veel zout en peper in.
10. We leggen het vlees op het aardappelbed.
11. We gieten het mengsel dat we voor de aardappels gebruiken over het vlees.
12. Ten slotte voegen we water toe aan de ovenschaal of braadpan.
13. We bedekken de ovenschaal met een deksel of als we een braadpan gebruiken, bedekken we het met folie en aluminiumfolie, en sluiten alles goed af.
14. We bakken het voor 1 uur op 200°C.
15. We onbedekken de ovenschaal of braadpan, zetten de oven op 180°C en bakken nog ongeveer 1 uur, totdat het vlees gaar is, de korst geroosterd is en de aardappels zacht zijn en al het sap van het lam en de ovenschaal hebben opgenomen.
16. Aan het einde moet het nog met zijn eigen olie overdekt zijn.

Serveerideeën:

• Serveer met een salade van verse groenten en een licht dressing
• Serveer met gestoofde groenten zoals wortels en erwten
• Serveer met een zijgerecht van quinoa of rijst

Zijgerechten:

• Gestoofde groenten zoals wortels en erwten
• Quinoa of rijst
• Roergebakken spinazie met knoflook en citroen
• Gebakken aardappelen met rozemarijn en olijfolie

Voedingswaarden (per portie):

• Energie: 550 kcal
• Vet: 35 g
• Verzadigd vet: 10 g
• Cholesterol: 60 mg
• Koolhydraten: 30 g
• Eiwit: 35 g
• Natrium: 400 mg
• Vezels: 5 g
• Suiker: 5 g