Lahanodolmades zonder vlees

Ingrediënten:

• 1 grote кool (lente-ui)
• Rijst
• 1/2 eetlepel olijfolie
• 1 lepel citroensap
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 1/4 theelepel kruiden (komijn, dille, etc.)
• 1/4 theelepel verse koriander
• 1/4 theelepel piment
• 2 eetlepels gehakt amandelen
• 1/4 theelepel gehakte verse koriander
• 1/4 theelepel gehakte peterselie
• 1/4 theelepel gehakte sjalot
• 1/4 theelepel gehakte wortel
• 2 theelepels gehakte verse munt
• Water of bouillon (voor het kookproces)

Bereidingswijze:

1. Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd het hardste gedeelte van de steel eraf.
2. Maak een gat in de steel van de kool en dompel hem onder in een pan met kokend water, met het gat naar beneden.
3. Kook de kool op middelmatige hitte voor 7-10 minuten, tot hij licht zacht is en laat hem afkoelen.
4. Spoel de rijst en giet hem af.
5. Meng de rijst met citroensap en laat hem uitlekken.
6. Verwarm de olijfolie in een anti-aanbakpan en fruit de ui op laag vuur voor 4-5 minuten, tot hij doorschijnend is.
7. Voeg de tomatenpuree en de rijst toe en meng alles goed.
8. Voeg 2 kopjes water toe en kook op laag vuur voor 6-7 minuten, tot de rijst het vocht heeft opgenomen.
9. Strooi de kruiden, zout en peper erover en haal de pan van het vuur.
10. Voeg de amandelen, verse koriander, peterselie, sjalot, wortel en munt toe en meng alles goed.
11. Leg een koolblad op het aanrecht en verwijder de harde nerven.
12. Plaats 1 eetlepel van de vulling in het midden van het blad, vouw de randen om en rol het op tot een dolma.
13. Herhaal dit proces tot alle ingrediënten zijn gebruikt.
14. Leg de overgebleven koolbladeren en ui-schijfjes op de bodem van een grote pan.
15. Leg de dolma’s bovenop, met de naad naar beneden.
16. Dek de dolma’s af met een bord en giet water of bouillon erover, tot ze net bedekt zijn.
17. Voeg zout en peper toe en kook op laag vuur voor 30 minuten, vanaf het moment dat het water kookt.

Serveerideeën:

• Serveer de dolma’s warm met kwart citroenen.
• Serveer de dolma’s met een salade van gemengde groenten.
• Serveer de dolma’s met een kom yoghurt of tzatziki-saus.

Bijgerechtideeën:

• Gestoomde broccoli
• Gebakken aardappelen
• Gemengde groenten

Voedingswaarden (per portie):

• Energie: 250 kcal
• Eiwit: 10 g
• Vet: 10 g
• Koolhydraten: 30 g
• vezels: 5 g
• Suiker: 5 g
• Natrium: 200 mg