Inhoud

Huisgemaakte varkensschouder ham in de oven is een smaakvol en aromatisch gerecht dat perfect is voor speciale gelegenheden. De combinatie van kruiden en specerijen geeft de ham een unieke smaak en texture.

Ingredienten

  • 3-3½ kg varkensschouder (geheel zonder been)
  • 3/4 kop grof zout
  • 3/4 kop bruine suiker
  • 1 stokje kaneel
  • 4 bladeren laurier
  • 10 kruidnagels
  • 10 zwarte peperkorrels
  • Schil van 1-2 sinaasappels
  • 1-2 takjes tijm

Bereiding

Als u een rauwe varkensschouder koopt en deze vanaf het begin bereidt, moet u deze in een netje doen of vastbinden zoals een rol. Eerst moet u de rauwe varkensschouder marineren in een pekel. De geurende pekel zal de varkensschouder aroma’s geven, mal maken en conserveren. Het duurt 2 dagen om de varkensschouder te marineren per kilogram, dus 3 kilogram varkensschouder heeft 6 dagen marinering in de koelkast nodig. U hebt een grote, dikke voedselzak nodig die de hele schouder kan bevatten. In een groot plastic of keramisch vat doe u 3 liter water. Voeg het zout en de suiker toe en roer goed totdat deze zijn opgelost. In een steelpannetje doet u 1 liter van de pekel en voegt u alle overige ingrediënten van de marinade toe. Laat dit aan de kook komen en laat het daarna volledig afkoelen. In een diepe kom legt u de grote, dikke zak. Doe de varkensschouder er direct in. Giet de gekoelde, geurende pekel over de varkensschouder. Vul de zak met pekelwater totdat de hele schouder goed is bedekt. Sluit de zak en leg deze in de koelkast. Laat de varkensschouder ongeveer een week marineren (afhankelijk van het gewicht). Na het marineren heeft de varkensschouder een diepe rode kleur, is deze mals en geurend en klaar om te koken.

Serveren

Dit gerecht is perfect om te serveren bij speciale gelegenheden, zoals kerstdiner of een verjaardagsfeest. U kunt de varkensschouder serveren met een verscheidenheid aan groenten, zoals aardappels, wortels en erwten.

Bijgerechten

Enkele suggesties voor bijgerechten zijn:

  • Gebakken aardappels
  • Stoomgroenten
  • Salade met lokale groenten
  • Versgebakken brood

Voedingswaarden (per portie)

  • Energie: 350 kcal
  • Vet: 25g
  • Verzadigd vet: 10g
  • Cholesterol: 60mg
  • Natrium: 400mg
  • Koolhydraten: 10g
  • Suikers: 5g
  • Eiwit: 25g