Inhoud

• 2 kg geit schouder met bot of een heel stuk geit voor- en achterpoot
• 1 klein stuk buikspek (optioneel)
• Zout
• Verse peper
• 2 teentjes knoflook, geheel met schil
• 5 quinces
• 1/2 liter rode wijn
• 1/4 liter balsamico azijn met vijgen
• 1 1/3 liter kippenbouillon
• 1 sinaasappel, ongeschild
• 1/2 theeLEpel zaadjes/korrels komijn, kardemom, koriander, zwarte peper
• 1/2 stokje kaneel
• 1 eetLEpel boter
• 1 eetLEpel bloem
• Rijst voor het serveren

Bereiding

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor. We zullen bakken bij 170°C op de onderste rooster (bakken op de onderste rooster) of 160°C in de lucht (bakken op de middelste rooster). Voeg zout en peper toe aan de geit. Bak het in een hete pan om het lichtbruin te maken. Maak de quinces schoon, schil en pit en snij ze in stukjes. Leg de geit in een braadpan of in een schaal die in de oven kan worden afgedekt. Leg de quinces eromheen. Giet de bouillon erover. Doe de rode wijn, balsamico azijn en specerijen in een kom. Meng ze. Giet de ingrediënten in de braadpan. Als je buikspek hebt, spoel het dan af en leg het in lauw water om het te laten weken en het te openen als een stof. Dek de geit af, dat wil zeggen, bedek het met de buikspek. Dit is iets dat het extra smaak zal geven, maar als je het niet vindt, is het ook prima zonder.

Serveer ideeën

• Serveer met rijst of aardappelen
• Serveer met een salade van verse groenten
• Serveer met geroosterde groenten

Bijgerechten ideeën

• Geroosterde wortelen
• Geroosterde broccoli
• Gebakken aardappelen

Voedingswaarden (per portie)

• Energie: 550 kcal
• Vet: 35 g
• Verzadigd vet: 12 g
• Cholesterol: 80 mg
• Koolhydraten: 20 g
• Eiwit: 35 g
• Natrium: 400 mg