Gebraad met aardappelen ovenschotel

Ingrediënten

  • 1 kg rundergebraad (van de spier van de achterpoot)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 wortel
  • 1/2 ui
  • 1 fles droge witte wijn (of cognac)
  • 2 snufjes nootmuskaat
  • Zout
  • Versgemalen peper
  • Kookspek

Bereidingswijze

Snij eerst het knoflook in dunne plakjes met een mes. Prik hier en daar gaten in het vlees en stop de knoflookplakjes erin. Snij 5-6 stukken kookspek en bind het vlees stevig vast met een afstand van 2 cm tussen elke binding, zodat het vlees zijn vorm behoudt tijdens het koken en makkelijk in plakjes kan worden gesneden. In een kleine, hoge pan, die precies genoeg ruimte biedt voor het vlees, verhit je de olijfolie op medium tot hoge temperatuur en bruin je het vlees aan alle kanten, ongeveer 10 minuten. Voeg dan de gehele wortel en ui toe en bestrooi met nootmuskaat. Blus af met wijn of cognac. Laat de vloeistof afkoelen totdat de helft verdampt is. Voeg dan de vleesbouillon of water toe, totdat het vlees halfbedekt is. Zet het vuur lager, dek het voedsel af en laat het zo’n 1 uur en 30 minuten sudderen. Om de 15 minuten moet je het vlees omdraaien zodat het gelijkmatig gaar wordt. Aan het einde van het kookproces voeg je zout en peper toe. Nadat het vlees gaar is, haal je het uit de pan en leg je het op een snijplank. Verwijder de kookspek en snij het vlees in dunne plakjes. Als de saus te dun is, zet je het vuur hoger voor 4-5 minuten, totdat er dikke bubbels verschijnen, waardoor de saus verdikt.

Serveer ideeën

  • Serveer het gebraad met aardappelen ovenschotel met een knapperige salade en vers brood.
  • Voeg een groene salade toe met cherrytomaatjes en avocado voor een frisse twist.
  • Gebruik de saus als basis voor een romige pasta saus.

Bijgerechten ideeën

  • Gebakken aardappelen met knoflook en rozemarijn
  • Gestoomde groente met een scheutje olijfolie en citroensap
  • Roergebakken spinazie met knoflook en chili vlokken

Voedingswaarden (per portie)

  • Energie: 550 kcal
  • Eiwit: 35g
  • Vet: 35g
  • Verzadigd vet: 10g
  • Koolhydraten: 20g
  • Voedingsvezel: 5g
  • Suiker: 5g
  • Zout: 1g