Inhoudsopgave

  1. Introductie
  2. Ingredienten
  3. Bereidingswijze
  4. Serveer ideeën
  5. Geschikt als bijgerecht
  6. Voedingswaarden

Introductie

De broccoli velouté soep is een van de lekkerste soepen die je ooit geprobeerd hebt. In deze receptuur nemen we je mee door de bereiding van deze heerlijke soep.

Ingredienten

  • 1.200 gr broccoli, geschoond
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 2 verse uitjes, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel boter
  • 1 aardappel
  • 1 liter kippen- of groentebouillon
  • Zout, versgemalen peper
  • 1-2 snufjes muskaatnoot

Bereidingswijze

Begin met het schoonmaken en snijden van alle groenten. Snij de broccoli in roosjes en hak de stelen in kleine stukken. Haal eventuele draden uit de steel met een mes en maak hem schoon. Leg de broccoli in een kom met water en een paar druppels azijn. Laat de broccoli in het water totdat je de soep gaat bereiden.

Verwarm in een grote pan olijfolie en boter op middelmatig vuur. Voeg de fijngesneden prei, ui, knoflook en verse uitjes toe. Laat de groenten 3 minuten sudderen totdat ze glazig zijn. Giet de broccoli af en voeg hem toe aan de pan. Voeg de in kleine stukken gesneden aardappel toe.

Dek de ingrediënten af met bouillon en laat sudderen voor 20 minuten totdat ze zacht zijn. Mix de soep vervolgens met een stamper of in een blender. Voeg zout, peper en een beetje verse muskaatnoot toe. Controleer de dikte van de soep. Als de soep te dun is, kook hem dan 1-2 minuten op hoog vuur. Als hij te dik is, voeg dan een beetje warme bouillon toe.

Houd de soep warm totdat je hem gaat serveren. Voor extra smaak kun je 2 eetlepels Parmezaanse kaas in de warme soep doen en laten smelten.

Serveer ideeën

  • Serveer de soep met een beetje crème fraîche en een snufje paprika.
  • Voeg een few sneetjes geroosterd brood toe voor een hartige snack.
  • Meng voor een variatie met andere groenten zoals wortels of courgette.

Geschikt als bijgerecht

  • Gebakken kip of vis
  • Geroosterde groenten
  • Salade met verse groenten en een licht dressing

Voedingswaarden

Per portie (aanname: 4 porties):

  • Energie: 220 kcal
  • Vet: 14g
  • Verzadigd vet: 8g
  • Koolhydraten: 20g
  • Eiwit: 10g
  • Natrium: 400mg
  • Cholesterol: 20mg