Aardappelen met eieren
Ingrediënten:
- 6 aardappelen
- 3 uien
- 1/4 liter olijfolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 6 eieren
- 1 teentje verse tijm of 1 laurierblad
- Zout
- Versgemalen peper
- Wat parmezaanse kaas
- Kokend water
Bereidingswijze:
- Reinig eerst de aardappelen en uien en snijd ze in grote stukken.
- Doe ze in olijfolie in de pan en laat ze 8-10 minuten zacht worden (niet bruin worden) op laag vuur.
- Voeg de tomatenpuree, zout, peper en kokend water toe, zodat de aardappelen en uien bedekt worden.
- Laat ze 20 minuten koken.
- Voeg het laurierblad of wat verse tijm toe.
- Voeg de eieren toe.
- Dek af met een deksel en laat nog 1 minuut op het vuur staan.
- Doe het vuur uit en laat het eten afgedekt staan tot de eieren zijn gestold (d.w.z. de door u gewenste dikte hebben - vast of zacht).
- Als u ze vaster wilt, laat het eten dan nog 3 minuten op laag vuur koken.
Serveersuggesties:
- Serveer met een groene salade
- Serveer met geroosterd brood
- Serveer met gestoomde groenten
Bijgerechtersuggesties:
- Gezuurde kool
- Gestoomde asperges
- Gegrilde halloumi
Voedingswaarden (per portie):
- Energie: 420 kcal
- Eiwit: 22g
- Vet: 24g
- Koolhydraten: 30g
- Vezels: 4g
- Zout: 0,5g