Inleiding
Dit traditionele Griekse recept combineert de rijke smaken van aardappelen en aubergines in een heerlijke stoofpot. Het is een eenvoudig en kosteneffectief gerecht dat perfect is voor een informele avondmaaltijd.
Ingredienten
- 4 aardappelen
- 4 aubergines
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 dl olijfolie
- 1 laurierblaadje
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 theelepel suiker
- Zout
- Versgemalen peper
- Water
Bereidingswijze
- Was en verwijder de steel van de aubergines. Snij ze in grote stukken en laat ze 10 minuten in een kom met water weken.
- Schil de aardappelen en snij ze in vier stukken. Je kunt ook courgettes toevoegen als je dat wilt.
- Giet het water van de aubergines af en knijp ze uit.
- Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de knoflook 2 minuten.
- Voeg de aardappelen en aubergines toe en meng alles goed, zodat het met olie bedekt is.
- Voeg de tomatenpuree en suiker toe.
- Vul de pan met water totdat het gerecht net bedekt is, ongeveer 1,5 koppen.
- Voeg zout en peper toe en voeg het laurierblaadje toe.
- Laat het stoofpot sudderen voor 25 minuten, totdat de aardappelen gaar zijn en de saus ingedikt is.
Serveerideeën
- Serveer het stoofpot altijd warm met feta of verse kaas.
- Voeg een scheutje olijfolie toe voor extra smaak.
- Garneer met verse groenten voor een kleurrijke presentatie.
Bijgerechtideeën
- Griekse salade met tomaat, komkommer en feta.
- Gestoomde groenten zoals broccoli of spruiten.
- Warm brood met olijfolie en knoflook.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 420 kcal
- Vet: 20g
- Verzadigd vet: 3g
- Koolhydraten: 50g
- Suiker: 10g
- Eiwit: 10g
- Natrium: 400mg
- Cholesterol: 10mg