Inhoud
Een heerlijk en gezond sandwich recept met avocado, groenten en feta kaas.
Ingrediënten
- 1 rond brood met gist
- 2 rijpe, stevige tomaten
- 1 avocado, rijp en fijngehakt
- 250 gr feta in stukjes
- 2 el pesto van basilicum
- Een beetje olijfolie
- Een beetje tijm
- Een beetje balsamico azijn
- Zout
Instructies
- Was en snijd de aubergines in plakken van 1/2 cm dik. Bestrooi met zout en laat 10 minuten intrekken, vervolgens afspoelen met water.
- Kook in een pan water, azijn en suiker tot de suiker is opgelost. Doop de aubergines een voor een in het mengsel en kook 2 minuten per portie. Haal ze uit het water en laat uitlekken.
- Verwarm een grillpan op hoog vuur. Smeer de aubergines in met olijfolie en leg ze in de pan. Bak 1 minuut per kant en laat afkoelen.
- Snijd met een scherp mes een deksel van het brood. Hol het brood uit en vorm een kom. Snijd de uitgeholde binnenkant in broodkruimels en bak in de pan met olijfolie en zout tot lichtgebruind.
- Snijd de tomaten en avocado in een kom, besprenkel met olijfolie, balsamico azijn en tijm. Meng en voeg pesto, feta en geroosterd brood toe.
- Vul het brood met twee lagen aubergines, één laag tomaten, opnieuw een laag aubergines en een laag tomaten. Druk het mengsel aan en vul het brood. Sluit af met het deksel en wikkel in plastic folie. Laat tot serveren intrekken.
- Snijd in driehoeken en serveer.
Serveer Ideeën
- Serveer als lunch of snack
- Voeg extra ingrediënten toe zoals geroosterde kip of garnalen
- Maak het een volledige maaltijd met een salade of soep
Bijgerechten Ideeën
- Groene salade met zelfgemaakte dressing
- Soep van tomaten of broccoli
- Geroosterde aardappelen of groenten
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 450 kcal
- Eiwit: 20 g
- Vet: 25 g
- Koolhydraten: 40 g
- Suiker: 10 g
- Zout: 0,5 g