Caponata Siciliana (Καπονάτα μελιτζάνας)

Ingrediënten:

• 1 grote ui
• 2 stengels selder
• 1/4 liter olijfolie
• 4 aubergines
• 15 groene olijven zonder pit
• 1 eetlepel kaperte
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 3 eetlepels balsamico creme
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 1/2 liter fijngesneden tomaten
• Zout
• Peper
• Feta kaas, geraspt
• Geroosterd dorpsbrood

Bereidingswijze:

Verwarm eerst de olijfolie in een grote pan. Voeg de aubergines toe, fijngesneden in kleine blokjes, en laat ze op hoog vuur enkele minuten bruinen en zacht worden. Voeg de fijngesneden ui, selder en alle overige ingrediënten toe. Dek af en laat 15 minuten sudderen, roer regelmatig. Ten slotte, breng op smaak met zout en peper. De ingrediënten moeten niet te zacht worden, dus gebruik laag vuur om hun vorm te bewaren. Serveer de caponata warm als saus voor pasta of koud als salade, op geroosterd brood met feta kaas.

Serveerideeën:

• als saus voor pasta of risotto
• als dip voor geroosterd brood
• als salade, gemengd met gemengde groenten
• als topping voor pizza

Bijgerechtideeën:

• Geroosterde groenten
• Gebakken aardappelen
• Salade van gemengde groenten
• Stoomgroenten

Voedingswaarden (per portie):

• Energie: 250 kcal
• Vet: 15g
• Koolhydraten: 20g
• Eiwit: 10g
• Zout: 0,5g
• Suiker: 5g
• Verzadigd vet: 2g