Introductie
De zoute pompoenquiche is een heerlijk en gezond gerecht dat perfect is voor een lunch of diner. Het is gemaakt met verse ingrediënten zoals pompoen, karotten, ui, koriander en feta.
Ingredienten
- 6 bladeren filodeeg
- 1.200 gr zachte pompoen, geraspt
- 2 karotten, geraspt
- 1 ui, fijngesneden
- 1 bos verse koriander, fijngesneden
- 1/2 bos dille, fijngesneden
- 500 gr feta, geraspt
- 1/2 kop olijfolie
- 3 eieren
- 1 kop zoete bulgur of griesmeel
- Zout
- Versgemalen peper
- Een beetje olijfolie voor de bladeren
Bereidingswijze
We beginnen met het raspen van de pompoen. Vervolgens laten we het in een zeef liggen en besprenkelen het met zout om het vocht te laten weglopen. Verwarm de olijfolie in een diepe pan of braadpan en sauteer de ui en de verse koriander voor 5 minuten totdat ze doorschijnend zijn. Knijp de pompoen goed uit en voeg deze toe aan de pan, voeg ook de karotten toe en sauteer voor 2-3 minuten totdat ze glanzend zijn. Haal van het vuur en besprenkel met fijngesneden kruiden, voeg de feta en de gebroken eieren toe en roer met snelle bewegingen. Voeg de bulgur toe en roer.
Serveerideeën
- Serveer met een salade van verse groenten
- Serveer met een kom soep
- Serveer als hoofdgerecht met een salade
Ideeën voor bijgerechten
- Gebakken aardappelen
- Stoomgroenten
- Roergebakken groenten
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 420 kcal
- Eiwit: 22g
- Vet: 25g
- Koolhydraten: 30g
- Suiker: 10g
- Natrium: 400mg